Isabelle Veissier est Docteur vétérinaire et docteur es-sciences en éthologie.
Titulaire d'un doctorat d'université en sciences biologiques (Rennes 1, 1987), elle est directeur de recherche à l'INRA. Ses recherches portent essentiellement sur le bien-être des animaux d'élevage, en particulier des veaux, vaches laitières et taurillons.