Citation de ladesiderienne
Quelques instants plus tard, le maître d'hôtel.
"Bien, maintenant je vais pouvoir prendre les commandes... Ce qu'est la bistouquette ? Eh bien, c'est une bistouquette d'huitres à la pomme de terre en bouillon léger d'épinoches et de radis noir. Madame préfère la zigouillette de homard aux herbes de l'Océan ? Parfait. Et Monsieur, pour commencer ? J'attire son attention sur la petite salade de Saint-Jacques. Les Saint-Jacques sont saisies à l'unilatérale et servies avec une vinaigrette tiède de pomponnette aux graines d'hépatite des bois, sur quelques feuilles vertes, parsemées de fleurs de bamboula. Oh ! oui, Monsieur, c'est très léger. Bien... Ensuite ? L’émiettée de bar ? Non ? Alors, que diriez-vous d'un arlequin des prés ? C'est une superbe et toute récente création du chef. Elle est composée de pattes de poularde de Bresse, de tétines de vaches de Bazas et d'oreilles d'agneau d'écurie de Pauillac. Elle est préparée en dodine, accompagnée d'une mousseline de haricots rouges et d'une confiture de figues à la lie de vin du Médoc. Je vous le recommande tout particulièrement. Un peu lourd ? Oh ! Madame... Vous verrez, c'est très léger. (...)"
La zigouillette de homard
par Christian Millau
"Bien, maintenant je vais pouvoir prendre les commandes... Ce qu'est la bistouquette ? Eh bien, c'est une bistouquette d'huitres à la pomme de terre en bouillon léger d'épinoches et de radis noir. Madame préfère la zigouillette de homard aux herbes de l'Océan ? Parfait. Et Monsieur, pour commencer ? J'attire son attention sur la petite salade de Saint-Jacques. Les Saint-Jacques sont saisies à l'unilatérale et servies avec une vinaigrette tiède de pomponnette aux graines d'hépatite des bois, sur quelques feuilles vertes, parsemées de fleurs de bamboula. Oh ! oui, Monsieur, c'est très léger. Bien... Ensuite ? L’émiettée de bar ? Non ? Alors, que diriez-vous d'un arlequin des prés ? C'est une superbe et toute récente création du chef. Elle est composée de pattes de poularde de Bresse, de tétines de vaches de Bazas et d'oreilles d'agneau d'écurie de Pauillac. Elle est préparée en dodine, accompagnée d'une mousseline de haricots rouges et d'une confiture de figues à la lie de vin du Médoc. Je vous le recommande tout particulièrement. Un peu lourd ? Oh ! Madame... Vous verrez, c'est très léger. (...)"
La zigouillette de homard
par Christian Millau
