Citation de rkhettaoui
L’écrémage, qui restreint la quantité de graisse dans le lait, exerce donc une influence sur son goût. Savourez successivement du lait pasteurisé, écrémé, demi-écrémé puis entier ; vous constaterez les différences d’intensité et de richesse aromatique, d’onctuosité. Elles sont également marquées par les saisons, l’herbe de printemps fournissant un lait et un fromage plus goûteux.