Citation de rkhettaoui
Les dérivés du lait, depuis des temps presque immémoriaux, ont donc été mis à profit dans diverses technologies. La plus notable fut l’utilisation industrielle de sa caséine, matière première de la fabrication de la galalithe. Son apogée se situe dans les dix premières années du XXe siècle, avec la maîtrise et le développement des technologies de déshydratation du lait, et grâce à l’essor des caséineries.