Jules Gouffé

Biographie :

Jules Gouffé est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l'apôtre de la cuisine décorative ».

Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle – dont Bernard Loiseau – et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui.

Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du xixe siècle.

Adolescent, il fait son apprentissage auprès de son père, pâtissier à Paris, dont les pièces montées sont remarquées par Antonin Carême. Carême continue la formation de Gouffé qui travaille avec lui pendant sept années.

En 1840, Gouffé s'établit rue du Faubourg-Saint-Honoré comme pâtissier et acquiert la notoriété. Il y reste jusqu'en 1855 puis devient le cuisinier de l’empereur Napoléon III. En 1867, il donne suite à la proposition d'Alexandre Dumas et du baron Brisse et devient « officier de bouche » au Jockey Club.