Juliette Pouyat

J'ai beau avoir une formation scientifique, je dois dire que la première partie du livre est assez ardue pour le grand public. Ces notions ne sont pas très bien expliquée, mieux vaut donc avoir déjà certaines connaissances de base en chimie. La partie pratique n'est pas non plus très convaincante. Au lieu de nous éclairer, ce petit bouquin nous embrouille parfois. Il y a parfois trop de détails (bcp de parenthèses) et surtout des considérations pas très scientifique, comme l'esthétique ou un certain snobisme consistant à se servir de son équipement comme d'un signe extérieur de richesse. En fait ce livre est vraiment très inégal. De trop nombreuses pages sont consacrées à des cas ou des ustensiles très particulier alors que des choses basiques sont survolées. Il y a quand même de très bonnes infos théoriques dans la première partie mais cela nécessite de s'accrocher et de ne pas se décourager. En effet, quasiment tout est mauvais pour nos pauvres aliments qui sont décidément bien fragiles...

Excellent, il n'y a pas d'autre mot.

Juliette Pouyat est docteur de l'INA et spécialiste des effets des traitements thermiques sur la qualité nutritionnelle des aliments, donc on ne pouvait pas rêver mieux pour un regard objectif et renseigné.

Comment préserver les vitamines, minéraux et autres, comment cuire de la meilleure façon et surtout de la plus saine, quel matériau choisir à quel prix pour quel usage, vous saurez tout !

Un petit livre très utile dans une très bonne collection d'un éditeur que j'adore.