Marie Antonin Carême

Biographie :

Marie-Antoine dit Antonin1 Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1784 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833.

Connu comme «le roi des chefs et le chef des rois», il est le premier à porter cette appellation de « chef ».
Praticien précoce et représentant éminent du concept français de la haute gastronomie, il est considéré comme le fondateur de ce style grandiose, recherché à la fois par les cours royales et les nouveaux riches de Paris. Il est l'un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale.

Il devient célèbre à Paris pour ses pièces montées, des constructions élaborées utilisées comme centres de table.

Quand Talleyrand aménage à Valençay, il prend Carême avec lui et propose un défi au cuisinier : créer une année entière de menus, sans répétition et en utilisant uniquement des produits de saison. Carême passe le test et complète sa formation dans les cuisines de Talleyrand.