Michel Bras

A la fois: palettes de légumes, de fleurs, de semences rythmées par les "niac"; morceau de musique, ponctué de tempo; tableau de couleurs, d'architectures. .. Un méli-mélo empreint de liberté qui se capture du regard, se grappille, se croque, se fond... Un hymne à la saison. Avec ses légumes qui ne sont ni dénaturés, ni défigurés, avec ses composantes pleines de vitalité, le "gargouillou" respire la vie.

Sur une couverture basaltique à plus de 800 mètres d'altitude, vous reconnaîtrez nos bovins aux yeux ourlés de noir. Ils sont nés de père et de mère de race Aubrac dans une zone géographique bien définie, car seule une race rustique profilée par le pays a pu s'adapter à la rigueur du plateau.

A croquer:le foie gras de canard au naturel, sésame -sel, coco- abricot, vinaigre, des fleurs insolites et des pistils de fleurs; je suis sensible quand la poésie des mots rejoint la poétique de la cuisine et je trouve naturel d'inviter nos hôtes à partager notre cheminement et nos sentiments.

Mouillettes-Principes de base.
Pain ou fouace:découper une tranche de 1,5cm d'épaisseur environ. Déposer cette tranche sur une grille sous le gril de votre four, sur les deux côtés, ou la griller au grille-pain. Tenir les tranches de fouace assez éloignées des résistances car elles brûlent rapidement. Les laisser refroidir sur une grille afin qu'elles restent bien croustillantes.
"Lécher" d'une fine couche de fromage le pain ou la fouace et le répartir de manière uniforme. Passer sous le grill afin de faire fondre partiellement le fromage. Ne pas le laisser trop longtemps sous peine d'obtenir un aspect gras. Découper des Mouillettes de 10cm de long sur 1cm de large. Servir immédiatement avec les oeufs à la coque.

Sur une couverture basaltique à plus de 800 mètres d'altitude, vous reconnaîtrez nos bovins aux yeux ourlés de noir. Ils sont nés de père et de mère de race Aubrac dans une zone géographique bien définie, car seule une race rustique profilée par le pays a pu s'adapter à la rigueur du plateau.