Michel Dovaz

La possibilité d'avoir de nouveau mode de cuisson, de nouveau matériels économiseurs d'énergie, va redonner cette cuisine traditionnelle, où les échanges doivent se faire lentement, une actualité bienvenue. La révolution culinaire du XXe siècle, rejoignant nos habitudes, mettra en harmonie la nécessité d'une vie encore plus trépidante et le plaisir de déguster des mets et parfums d'autrefois : tout en bannissant les liaisons grumeleuses et les roux lourds comme du plomb stomachal.
[préface du Dr Georges M. Halphen, Vice-Président de la société de gastronomie médicale, Chevalier du Mérite Agricole).