Citation de rkhettaoui
Il n’y a pas de mendiants. Les Turcs sont très charitables et les pauvres sont nourris par les mosquées. Ce sont près de quinze imâret qui, dit-on, distribuent plus de dix mille repas par jour et encore plus de pain. On leur sert des soupes, de la viande bouillie, et le vendredi du riz pilaf, du riz cuit dans du jus de viande sans qu’il reste de bouillon.