De formation scientifique généraliste, Olivier Escuder est botaniste au Muséum national d'Histoire naturelle de Paris. Il s’est spécialisé dans l’utilisation des plantes médicinales. Il enseigne la reconnaissance floristique à L'École des Plantes de Montreuil (Seine-Saint-Denis). Il est aussi astronome amateur, membre de la Commission des cadrans solaires au sein de la Société astronomique de France depuis 1998.