Régis Marcon

À une époque où de plus en plus d'adeptes du "bien manger" se soucient de leur santé, les anciennes variétés de céréales et de légumineuses réapparaissent enfin.
Elles représentent une extrême diversité de saveurs et de textures que vous decouvrirez en parcourant en préambule ces portraits. Toutes ont une histoire à raconter, du fait de leur origine, de leur forme ou de leur couleur singulière.

Si l'on est vraiment amateur, on sait combien la juste cuisson d'un champignon est primordiale. On évitera également les assaisonnements excessifs.

On mange des champignons depuis l'Antiquité. Les Romains appréciaient particulièrement les cèpes et l'amanite des Césars. Au Moyen-Age, on consommait beaucoup de rosés des prés.

Bien sûr, le champignon aime la compagnie de la mousse et des feuilles mortes, mais ne soyez pas étonné d'en trouver quelquefois au milieu d'un chemin.

Une chaleur douce, de bonnes pluies, une pleine lune sont des conditions idéales pour une poussée de champignons.

Quand peut-on aller aux champignons ? Pratiquement toute l'année.