Régis Marcon

A l'occasion des fêtes de fin d'année et de l'engouement des Français pour l'achat de livres, Patrice Romedenne reçoit Geneviève Rudolf, directrice éditoriale de Citadelles et Mazenod , et Séverin Cassan, directeur général délégué des éditions De La Martinière.

Retrouvez des extraits des livres présentés :

- Manga : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067e8c9581c0b3c

- Jean-Louis Trintignant : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067d6b47692ae97

- Légumes par Régis Marcon : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067ab3fb1be41fe

- Emotions par Sabine Weiss : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067814b2caf14c2

Régis Marcon présente "Légumes" aux éditions De La Martinière.

Feuilleter des extraits : https://fr.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067ab3fb1be41fe

Après le succès de ses précédents titres (Champignons, Herbes, Céréales & Légumineuses), Régis Marcon met en lumière les légumes : bienfaits, conseils d'achat, de conservation et de cuisson, comment les préparer, les cuisiner et les associer. En soupe, en salade, en accompagnement, en terrine, en purée, en dessert… Régis Marcon propose 110 recettes des plus simples aux plus sophistiquées : Velouté glacé aux fanes de radis ; Bavaroise de courge et coing ; Caviar d'aubergine et cèpes séchés ; Gnocchi pomme de terre, blettes, truffe noire ; Beignets de banane plantain…

Rencontre avec Wilfried Chaplain et Frédéric Huret, deux chefs, une passion, un hommage gourmand aux producteurs et saveurs d'Auvergne, à travers leur livre "Passion commune" (Éditions de Borée, octobre 2017).
Préface de Régis Marcon. Photographies de Laurence Barruel.

Ce sont plus de 60 recettes qui sont présentées, dévoilant les secrets de préparation des deux chefs, leurs manières de travailler des produits d'exception.
Les viandes, les fromages, mais aussi de nombreux autres produits bien présents dans les recettes locales (champignons, myrtilles, pommes, légumes oubliés ... ) figurent au menu de cet ouvrage, avec l'envie de transmettre, le souci de travailler en filières courtes, de connaître la provenance des aliments que l'on cuisine, de respecter le travail des producteurs. C'est ainsi que nombre d'entre eux, représentatifs des savoir-faire de la région, figurent dans cet ouvrage et présentent leurs produits avec enthousiasme.

Wilfrid Chaplain ?uvre derrière les fourneaux de l'hôtel Radio à Chamalières depuis août 2009, et a obtenu une étoile au guide Michelin en 2013. Fier de sa région d'adoption, il travaille chaque jour avec des produits de qualité dont il connaît l'origine.
Frédéric Huret est professeur de cuisine et de pâtisserie au Lycée Hôtelier de Chamalières, Toque d'Auvergne et délégué régional de l'Académie nationale de cuisine. Il a à c?ur de transmettre son savoir-faire, dans le respect des produits en majorité issus de filières régionales.

montagemarconmaster-MPEG-4 .
Regis Marcon, auteur du très beau livre de recettes "Champignons" aux éditions De La Martinière, évoque son univers gastronomique.

Régis Marcon parle du pâté en croûte