Sophie Ortega est docteur en médecine, diplômée de la faculté de médecine de Montpellier, spécialisée en nutrition, et diplômée de l'université Paris VII en diététique et nutrition clinique et thérapeutique.
La soupe est probablement l'une des plus vieilles recettes existantes. Initialement appelé "brouet", elle est d'une préparation simplissime : de l'eau, des légumes de toutes sortes, du sel et du poivre, et éventuellement du pain, des croûtons, du fromage ou une viande.
Le mot "soupe", d'origine germanique, vient du mot franc suppa signifiant "tremper" et devient le "repas" des classes défavorisées (soupe populaire) tandis que le potage (qui se boit) était réservé aux classes sociales supérieures.