Valérie Tong Cuong

Je ne lui en voulais pas. Moi aussi, je trouvais papa exceptionnel, même s’il était dur avec nous, plus dur encore que monsieur Vevey. S’il trouvait notre chambre en désordre ou bien que nous nous levions en retard, il nous faisait recopier cinquante fois « La discipline peut remplacer bien des qualités, aucune ne remplace la discipline1 ». Il affirmait que c’était pour notre bien, que « la bonne éducation ouvrait la porte et que l’instruction éclairait la route ». Papa avait commencé à travailler à l’âge de treize ans juste après le certificat d’études, il avait embauché à la Transat sur l’Île-de-France à peler les patates, il avait fait son chemin dans la brigade et fini chef dans les cuisines du Normandie, ça c’était sa gloire, « Croyez-vous qu’on devient chef seulement parce qu’on sait lier une sauce, les enfants ? »