Sarthe

Les rillettes étaient jadis un plat économique : les fibres de viande et la graisse goûteuse qu'on raclait au fond de la marmite où les beaux morceaux avaient cuit longtemps. Dégustées sur de grosses tranches de pain bis, elles étaient appréciées pour le casse-croûte de milieu de matinée ou pour le goûter des enfants comme en témoignent les cartes postales couleur sépia. Elles auraient pu en rester là, les rillettes de la Sarthe... C'était sans compter sur un certain Albert Lhuissier, charcutier à Connerré vers 1900, qui fait goûter sa sa production aux passagers du chemin de fer Paris-Le Mans pendant que la locomotive à vapeur refait le plein d'eau en gare. Le succès ne se fait pas attendre (…) Et les rillettes voisines de Tours, jusque-là très connues, se trouvent détrônées par celles de la Sarthe à partir des années 1930.

Créé de toutes pièces sur la partie Est du Maine entre Touraine, Anjou, Perche et Normandie, le département de la Sarthe reste marqué par chacune de ces anciennes provinces qui lui donnent une grande diversité. d'un bout à l'autre du territoire, la mer du jurassique puis les rivières et leurs nombreux affluents ont dessiné de petits pays d'une grande variété.