L'ABCdaire de la bière

On peut avancer que la bière est le vin des Belges. Comme en Allemagne ou en Tchéquie, elle participe d'une culture enracinée dans le passé rural du pays. Ainsi, la plupart des 120 brasseries industrielles belges actuelles sont issues des 3349 (!) fermes-brasseries encore recensées en 1910. Décrire toutes les bières belges est donc impossible. Osons toutefois un tour d'horizon subjectif, en commençant par la spécialité belge, la refermentation en bouteille. Les capiteuses trappistes et bières d'abbaye appartiennent bien sûr à ce style, mais elles ne sont pas les seules. Les gueuzes témoignent du procédé bruxellois de fermentation spontanée ; les rares "traditionnelles" et bouchées sont marquées par l’acidité et l'amertume, les "industrielles" sont édulcorées pour satisfaire le goût actuel. De même, les bières aromatisées à la cerise (krieks), à la framboise ou au cassis connaissent une vogue certaine.