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EAN : 9782080125903
119 pages
Éditeur : Flammarion (30/11/-1)

Note moyenne : 4/5 (sur 2 notes)
Résumé :
Un guide historique et géographique de la production de la bière ; les différents types de bière, leur fabrication et les goûts qui les caractérisent ; un guide pratique pour tous ceux qui veulent apprendre à l'aimer et à la déguster.
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Citations et extraits (1) Ajouter une citation
KikujiroKikujiro   14 août 2016
On peut avancer que la bière est le vin des Belges. Comme en Allemagne ou en Tchéquie, elle participe d'une culture enracinée dans le passé rural du pays. Ainsi, la plupart des 120 brasseries industrielles belges actuelles sont issues des 3349 (!) fermes-brasseries encore recensées en 1910. Décrire toutes les bières belges est donc impossible. Osons toutefois un tour d'horizon subjectif, en commençant par la spécialité belge, la refermentation en bouteille. Les capiteuses trappistes et bières d'abbaye appartiennent bien sûr à ce style, mais elles ne sont pas les seules. Les gueuzes témoignent du procédé bruxellois de fermentation spontanée ; les rares "traditionnelles" et bouchées sont marquées par l’acidité et l'amertume, les "industrielles" sont édulcorées pour satisfaire le goût actuel. De même, les bières aromatisées à la cerise (krieks), à la framboise ou au cassis connaissent une vogue certaine.
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