>
Critique de lecassin
Après avoir lu et apprécié « Règne animal » de Jean-Baptiste del Amo, me revoilà dans le cochon… A ceci près que del Amo parlait d'élever des porcs alors qu'ici, on parle plutôt d'engraisser le cochon ; et la nuance est de taille ! Une nuance qui sépare l'élevage plus ou moins industriel de l'élevage familial à but d'autosuffisance alimentaire, chère à nos grands-parents…
Originaire du Haut-Quercy – et non du Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées – Jeannette Requier nous propose, dans ce petit ouvrage, de « faire revivre des pratiques et rappeler des saveurs que la fréquentation des tristes rayons de surgelés, même patronnés par de « grands chefs », aura tôt fait, sans doute, de faire oublier à certains de nos petits-enfants. » Tout un programme dans notre monde aseptisé en proie aux modes véhiculées par les media.
Le comble est qu'elle y parvient : dans ce petit livre, on découvre des traditions propres au Quercy, mais que normand, je reconnais pour la plupart. Une grosse différence, cependant : en Normandie, seuls les jambons sont traités en salaisons, puis fumés alors qu'ici les épaules sont considérées comme les « petits jambons »… On apprend (se remémore) des traditions que les diverses réglementations ont rendues caduques, pour ne pas dire illégales…
« Dans le cochon, tout est bon ! » La preuve en est faite ici. Il ne manque qu'un morceau (oubli ? non cuisiné en Quercy ?) : le chaudin, pour parler comme le dictionnaire, appelé « boudin blanc » en Cotentin et « Tricandilles » dans la région bordelaise… l'intestin…
Un ouvrage qui retrace parfaitement une tradition commune à nos campagnes et que je remercie Babélio et le Tertium Editions de m'avoir fait découvrir. Dès que les premiers froids arriveront, je me fais un « petit jambon ». Il complétera ma collection de produits maison : pâtés (graissin, entre autres), saucisses et salaisons que je pratique depuis de nombreuses années ; tradition familiale oblige. Et que je m'efforce de transmettre à mes filles malgré diverses campagnes de dénigrement au sujet de la viande en général et du cochon en particulier.
Succulent !
Originaire du Haut-Quercy – et non du Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées – Jeannette Requier nous propose, dans ce petit ouvrage, de « faire revivre des pratiques et rappeler des saveurs que la fréquentation des tristes rayons de surgelés, même patronnés par de « grands chefs », aura tôt fait, sans doute, de faire oublier à certains de nos petits-enfants. » Tout un programme dans notre monde aseptisé en proie aux modes véhiculées par les media.
Le comble est qu'elle y parvient : dans ce petit livre, on découvre des traditions propres au Quercy, mais que normand, je reconnais pour la plupart. Une grosse différence, cependant : en Normandie, seuls les jambons sont traités en salaisons, puis fumés alors qu'ici les épaules sont considérées comme les « petits jambons »… On apprend (se remémore) des traditions que les diverses réglementations ont rendues caduques, pour ne pas dire illégales…
« Dans le cochon, tout est bon ! » La preuve en est faite ici. Il ne manque qu'un morceau (oubli ? non cuisiné en Quercy ?) : le chaudin, pour parler comme le dictionnaire, appelé « boudin blanc » en Cotentin et « Tricandilles » dans la région bordelaise… l'intestin…
Un ouvrage qui retrace parfaitement une tradition commune à nos campagnes et que je remercie Babélio et le Tertium Editions de m'avoir fait découvrir. Dès que les premiers froids arriveront, je me fais un « petit jambon ». Il complétera ma collection de produits maison : pâtés (graissin, entre autres), saucisses et salaisons que je pratique depuis de nombreuses années ; tradition familiale oblige. Et que je m'efforce de transmettre à mes filles malgré diverses campagnes de dénigrement au sujet de la viande en général et du cochon en particulier.
Succulent !
