Citations sur Les petits fours (5)
Bien laisser sécher le glaçage avant de ranger les gâteaux dans les boîtes. Séparer chaque couche avec une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.
Pour les zestes de fruits, utiliser de préférence des fruits non traités. Sinon, les frotter sous l'eau chaude.
Conserver séparément les différentes sortes de petits fours dans des boîtes en fer blanc ou des bocaux à conserves.
Espacer suffisamment les gâteaux à pâte liquide, ils s'étalent à la cuisson.
Une pâte trop molle peut être placée 10 minutes au congélateur avant d'être abaissée.
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