Nationalité : France
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Biographie :
Emmanuel Giraud est un artiste, journaliste et auteur gastronomique français.
Ancien pensionnaire de l'Académie de France à Rome - Villa Médicis - dans la discipline "Arts Culinaires", diplômé du Studio National des Arts Contemporains du Fresnoy, Emmanuel Giraud explore, dans son travail artistique, le thème du souvenir culinaire par le biais de performances, de vidéo et d'installations sonores.
Journaliste, il collabore à différents magazines de presse écrite (Gastronomie Magazine, Régal, Saveurs, Les Cahiers de la Gastronomie, Grand Seigneur, Le Point, Le Figaro...) et publie des textes dans les revues Dorade, All et Edwarda.
Il a publié :
2011 "L’Amer"
2012 "L’Anthologie fabuleuse, fallacieuse et facétieuse du pâté en croûte"
2013 "L’Excès"
Site : http://emmanuelgiraud.free.fr/EmmanuelGiraud/Accueil.html
+ Voir plusEmmanuel Giraud est un artiste, journaliste et auteur gastronomique français.
Ancien pensionnaire de l'Académie de France à Rome - Villa Médicis - dans la discipline "Arts Culinaires", diplômé du Studio National des Arts Contemporains du Fresnoy, Emmanuel Giraud explore, dans son travail artistique, le thème du souvenir culinaire par le biais de performances, de vidéo et d'installations sonores.
Journaliste, il collabore à différents magazines de presse écrite (Gastronomie Magazine, Régal, Saveurs, Les Cahiers de la Gastronomie, Grand Seigneur, Le Point, Le Figaro...) et publie des textes dans les revues Dorade, All et Edwarda.
Il a publié :
2011 "L’Amer"
2012 "L’Anthologie fabuleuse, fallacieuse et facétieuse du pâté en croûte"
2013 "L’Excès"
Site : http://emmanuelgiraud.free.fr/EmmanuelGiraud/Accueil.html
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Citations et extraits (5)
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Recette
L'oreiller de la belle Aurore
d'après Emilienne Pozzo
Pour la farce :
600 g de noix de veau
2 perdreaux rouges
1 râble de lièvre
1 poulet
1 canard
250 g de filet mignon de porc
400 g de lard gras
250 g de jambon cru
400 d de ris de veau blanchis
200 g de foies blonds de poulardes de Bresse
250 g de champignons de Paris
100 g de moelle de boeuf
450 g de truffes noires (Tuber Melasnosporum)
150 g de pistaches décortiquées
2 épaisses tranches de jambon de Paris
3 oignons doux (moyens)
1 bouquet de thym
50 cl d'huile d'olive
3 verres de vinaigre de vin blanc
300 g de mie de pain
50 cl de bouillon de boeuf
30 cl de bouillon de volaile corsé
12 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre du moulin
(OUF)
L'oreiller de la belle Aurore
d'après Emilienne Pozzo
Pour la farce :
600 g de noix de veau
2 perdreaux rouges
1 râble de lièvre
1 poulet
1 canard
250 g de filet mignon de porc
400 g de lard gras
250 g de jambon cru
400 d de ris de veau blanchis
200 g de foies blonds de poulardes de Bresse
250 g de champignons de Paris
100 g de moelle de boeuf
450 g de truffes noires (Tuber Melasnosporum)
150 g de pistaches décortiquées
2 épaisses tranches de jambon de Paris
3 oignons doux (moyens)
1 bouquet de thym
50 cl d'huile d'olive
3 verres de vinaigre de vin blanc
300 g de mie de pain
50 cl de bouillon de boeuf
30 cl de bouillon de volaile corsé
12 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre du moulin
(OUF)
Nadja surgissait désormais d'un gigantesque pâté en croûte.
L'extravagance charcutière de la scène était telle que sa dimension burlesque s'en trouvait décuplée.....
Envoûté par l'odeur délicieusement cochonne qui émanait de la sulfureuse strip-teaseuse, le public se pressait tous les soirs autour d'elle.
Au prétexte de la féliciter pour son talent chorégraphique, des mains aussi innocentes qu'audacieuses se retrouvaient à picorer qui un morceau de farce sur son épaule, qui une miette de croûte emmêlée dans sa chevelure, qui une pistache égarée dans son nombril.
L'extravagance charcutière de la scène était telle que sa dimension burlesque s'en trouvait décuplée.....
Envoûté par l'odeur délicieusement cochonne qui émanait de la sulfureuse strip-teaseuse, le public se pressait tous les soirs autour d'elle.
Au prétexte de la féliciter pour son talent chorégraphique, des mains aussi innocentes qu'audacieuses se retrouvaient à picorer qui un morceau de farce sur son épaule, qui une miette de croûte emmêlée dans sa chevelure, qui une pistache égarée dans son nombril.
Alors que l'ensemble de la communauté universitaire tenait l'écrivain irlandais pour un aimable pamphlétaire, et sa
- - - Modeste proposition pour empêcher les enfants des pauvres d'être à la charge de leurs parents ou de leur pays et pour les rendre utiles au public ---
...pour une gentille fable humoristique, François-Balthazar de Sandomir voyait, lui, dans ce manifeste, le texte fondateur d'une ère culinaire nouvelle, la clé nutritionnelle qui permettrait à l'Europe de sortir de l'ornière en ce début de vingtième siècle.
- - - Modeste proposition pour empêcher les enfants des pauvres d'être à la charge de leurs parents ou de leur pays et pour les rendre utiles au public ---
...pour une gentille fable humoristique, François-Balthazar de Sandomir voyait, lui, dans ce manifeste, le texte fondateur d'une ère culinaire nouvelle, la clé nutritionnelle qui permettrait à l'Europe de sortir de l'ornière en ce début de vingtième siècle.
Là-bas, l'amertume est joyeuse, sociale, évidente. Ce n'est pas la vilaine cousine arriérée dont on a un peu honte en France, et qu'on enferme dans un placard pendant un banquet de famille, de peur qu'elle ne bave un peu trop sur la nappe." (p. 13)
"En Italie, l'amer est de sortie à chaque repas, il aiguillonne les sens du premier ristretto matinal jusqu'au sombre amoro digestif que l'on sirote repu, dans la quiétude nocturne , un cigare toscan aux lèvres." (p. 13)
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