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"Ah ! Qu'ils semblent loin, les temps bénis où l'embonpoint avait une valeur sociale, où la pratique de tous les exces et l'abstention nonchalante de tous les sports étaient les secrets d'une bonne sante, où un duel à mort pouvait se régler à table, et où le facétieux Grimod de la Reynière professait que le grand point [était] de manger chaud, proprement et beaucoup. Oui, moi aussi, à l'instar de Gérard Oberlé, je regrette cette époque où une ordonnance contre la crise de goutte avait valeur de décoration ! En attendant le point de non-retour, le moment fatidique où les gastronomes devront faire leur autocritique sur la place publique, avant de finir lapidés par cinq fruits et légumes, puis dévorés par les flammes sur le bûcher de la Morale, profitons des dernières failles du système hygiéniste, des derniers instants de liberté? culinaire et osons l'Excès à table !"

Non, les déchets ne sont pas bons qu'à mettre à la poubelle ! Dans la même lignée des Epluchures, Sonia Ezgulian réinvente le recyclage ménager, en cuisinant une partie des ingrédients et en infusant, détournant, sublimant l'autre partie. Vous ne verrez plus de la même façon vos arêtes de sardines, écorces d'ananas et trognons de pommes... Biographie de l'auteur De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner. Journaliste pendant dix ans, elle quitte Paris pour ouvrir à Lyon avec son mari, Emmanuel Auger, le restaurant Oxalis. Elle se consacre désormais à la gourmandise nomade, à l'édition culinaire et à des missions de consulting dans l'univers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'agroalimentaire... sans oublier son blog.

Héros de livre pour enfants, muse pour les poètes et les paroliers, le petit pois est un légume à part depuis son arrivée en grande pompe dans nos assiettes. Les dix recettes : - Gelée de petits pois sur sablé pour l?apéritif - Tartine de tomates cerises et petits pois crus - Parmentier de langoustines - Velouté de petits pois, grosse raviole de moules - Pigeon en cocotte, petits pois au jus de viande - Riz aux petits pois caramélisés - Papillote du potager - Petits pois en grand apparat - Mouillettes de thon cru et petits pois à l?amande - Milk-shake menthe-petit pois

Les frites, je n'en faisais qu'à mes enfants : "Maman, ce sont les meilleures du monde." Mon orgueil de mère était plus que flatté ! Mais lorsque les sentiments s'en mêlent, où est la vérité ? ... Et un jour, un ami les goûte et en parle à un autre ami : Pierre Hermé, qui déclare à son tour : "Ce sont les meilleures du monde." Alors là, j'étais très flattée ! Pierre n'arrête pas d'en parler à d'autres amis qui viennent tous les goûter à la maison, ce qui me vaut de faire ce livre aujourd'hui. Les dix recettes : - Frites de mon coeur - Frites XXL - Pommes Pont-Neuf - Pommes de terre pesées - Frites ratées au couteau - Pommes allumettes - Pommes paille - Chips d'amour - Pommes soufflées - Pommes de terre dunkerquoises

Contrairement à ce que décrit le Larousse encyclopédique, les épluchures "ne sont pas toutes des parties non comestibles d'un légume ou d'un fruit". Le travail des épluchures requiert beaucoup plus de travail et d'organisation. Par jeu, par défi et avant tout par gourmandise, n'hésitez pas à soumettre vos papilles à ces petits plaisirs. Les dix recettes : - Cosses de petits pois farcies - Gaspacho de peaux de tomates et de poivrons - Velouté de queues de persil aux ravioles de Romans - Jus de pain noir - Fumet d'épluchures de crevettes - Huile parfumée aux tiges de tomate - Morue au fumet de noyaux d'olives noires - Ecorce de melon, vinaigre aux petits oignons - Tuile de caramel à la peau de pêche - Fanes de carottes, navets, radis en salade d'agrumes

Si vous marchez sur des oeufs chaque fois qu'on évoque devant vous le terme de ?cuisine?. Si on murmure dans votre dos que vous ne sauriez même pas faire cuire un oeuf sur le plat. Si on décline toutes vos invitations. Si la solitude vous pèse. Cet ouvrage est pour vous. Les dix recettes : - Oeufs sur le plat, beurre clarifié et noisettes de beurre frais - Oeufs sur le plat au beurre mousseux - Oeufs sur le plat, beurre noisette - Oeufs sur le plat, blanc-crème - Oeufs sur le plat, blancs en neige - Oeufs sur le plat au cognac - Oeufs sur le plat frits à l?huile d?olive - Oeufs sur le plat de Mado Point - Oeufs sur le plat meurette - Oeufs sur le plat miroir

Après les cocktails d?été concoctés à base d'infusion de plantes, le chef barman Christopher Gaglione se penche sur les cockails d'hiver. Ces dix cocktails, principalement à base de Whisky, sont vieillis dans un fût en bois pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois? Arômes et fragrances des plus originaux se développent ! Les dix recettes : - Saratoga (base de Whisky) - Negroni (base de Gin) - Hanhy-Panhy (base de Gin) - Manathan (base de Whisky) - Bijou (base de Gin) - Boulvadier (base de Bourbon) - Vieux carré (base de Whisky) - Grand Paris (base de Calvados) - Cristolien (base de Rhum) - Royal navy (base de Rhum)

La carotte a acquis la réputation de 'bon légume'. Crue, son contact humide et frais, sa couleur, sa forme, son goût sucré attirent. Avant même qu'elle soit assaisonnée, on apprécie sa saveur. Les dix recettes : - Couronne de carottes - Velouté de carottes aux fruits de mer - Cake sucré à l'indienne - Gâteau léger de carottes et amandes - Fricassée de carottes au miel - Canapés de carottes aux harengs - Salade de carottes aux épices - Soufflé de carottes à la menthe - Salade de carottes au gingembre - Carottes au haddock

Pour vous aider à affiner votre palais et à grandir [Un repas sans fromages est inachevé comme une croissance interrompue, un épanouissement stoppé net.], j'ai concocté dix recettes pour ceux qui n?aiment pas le fromage. J'y vais en douceur. Entre la poire et le fromage, comme on dit. Certaines de leurs saveurs sont plus douces que leur caractère. Ils n'ont pas le goût de leur odeur. Le roquefort vous rendra fort comme un roc en vous injectant sans ordonnance ses antibiotiques naturels. Un jour, vous ne pourrez plus vous en passer. Vous saurez repérer un parmesan trois ans d'âge et la tyrosine dans le beaufort (les petits grains de sel par cristallisation de la protéine). Vous finirez par le manger jusqu'à la croûte, jusqu'au bout du possible. Alors "cheese" ! Les dix recettes : - Mayo à la fourme d'Ambert bleu azur - Naan cheese, galette des maharadjahs - Gaufre à la fausse chantilly - L'aligot au fromage qui file - Arancini au bleu crémeux de Haute-Loire, moi j'en riz ! - Cheesecake au jambon trapézoïdal - La crème de la crème - Les élucubrations d'un camembert flaqué - Entre la poire et le fromage - Macaron au trou du cru

Rouge : ronde, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, elle s'épanouit arlequine dans le semis d'un potager où elle reçoit les rouges baisers d'un jardinier qui lui demande en secret Me direz-vous un jour la saveur de vos lèvres ? Me direz-vous un jour le goût de vos baisers ? Les dix recettes : - Tomates farcies au foie gras - Gelée et eau de tomates - Salade de tomates et de cerises - Tomate-mozza d'hiver - Salade de tomates et de fraises - Tomates cerises confites à la vanille et au romarin - Vraie salade de tomate à la tomate - Tarte à la tomate - Chutney de tomates vertes, citron et gingembre - Religieuses tomate-framboise

Depuis sa lointaine cabane du Michigan, Jim Harrison nous envoie un pot-pourri pantagruélique où il a réuni articles et chroniques sur la chasse, la pêche, la littérature et... surtout, sur son sport favori : la bouffe. L'auteur de l'inoubliable Femme aux lucioles commence par résumer sa pensée ("mange ou meurs") avant de nous entraîner dans une ripaille délirante où nous apprenons, entre autres mignardises, comment dévorer un châteaubriant d'un kilo en sifflant cul sec deux bouteilles de cabernet. C'est dire que les recettes minceur sont absentes de cette divine orgie où mijotent tripes et rognons, potée de cochonnaille et autres tranches de couenne flambées au vermouth... La sagesse suprême ? S'empiffrer sans complexes, répond notre bouddha de la fourchette en pourfendant les pisse-froid de la diététique. Vibrant hommage au cholestérol, ce livre serait évidemment indigeste s'il ne cachait un humour lui aussi pantagruélique. À consommer sans modération.

Voici la gargantuesque leçon de savoir-vivre dédiée à tous les affamés par Jim Harrison. Vous voulez connaître la différence entre le Cuit et le Cru ? Vous initier à l'art si particulier de dévorer les livres et les femmes ? Suivre le régime suicide aux dix milles calories, composé de choucroute garnie, de cassoulet, de bollito misto, de chair de crabe et de risotto, arrosé d'un succulent Salice Salentino ? Ou arpenter les quatre coins du globe dans les meilleurs restaurants et les plus fins bistrots ? La recette tient en cinq lettres : excès. Quant au chef ? Un ogre des temps modernes chez qui les levers de coude et autres coups de fourchette ont toujours eu des airs de quête. Celle de l'authenticité et d'une vie pleinement vécue. « Face à toutes les noirceurs qui assaillent la littérature, la lecture de Jim Harrison est une jouvence épatante. Un cadeau du ciel. Il ne faut pas s'en priver. »