Marie-Claude Bisson

Disposez les morceaux épais ou plus fermes contre les parois du récipient, les morceaux tendres, minces ou avec os, au centre.

Moderne et facile à consulter, Cuisine du monde - 500 recettes de A à Z est aussi le fruit de l’expérience d’un auteur qui vous communique ses petits secrets et ses tours de main. A ces notes personnelles s’ajoutent des indications qui complètent les recettes : durées de préparation et de cuisson, notation des différentes étapes pour aider pas à pas la cuisinière ou le cuisinier dans la réalisation du plat.

Tout dans ces pages a été étudié pour que la cuisine soit un plaisir sans souci et la table une fête quotidienne.

Beurre d'escargots (4 personnes)

250 gr de beurre
5 cuillerées à soupe de fines herbes fraîchement hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
1 cuillerée à soupe d'ail pilé
1 cuillerée à soupe d'échalotes en purée
Poivre du moulin

Faites légèrement ramollir le beurre.
Mélanger les fines herbes avec l'ail pilé et les échalotes en purée. Poivrez.
Malaxez le tout avec le beurre, à la fourchette.
Laissez reposer avant l'emploi.

La Bonne Cuisine Française, c'est pour moi la vraie cuisine, celle qui ne sacrifie pas à la facilité ni à un luxe outrancier dans la présentation, celle qui, accomplie avec de bons produits, doit avoir comme finalité la satisfaction gustative et spirituelle de ceux pour lesquels elle est faite. D'où les trois grands principes suivants : simplicité, rigueur, minutie.

Chacun connaît aujourd'hui le rôle de l'alimentation dans le maintien de l'organisme en bonne santé : il ne s'agit plus de manger n'importe quoi, en n'importe quelle quantité, mais de respecter un équilibre alimentaire, facile à définir, simple à appliquer - et cela en dehors de toute notion de régime.

Nous allons, si vous le voulez bien, faire des confitures ensemble, sans exhumer d'antiques bassines de cuivre, sans nous mettre devant nos fourneaux de l'aube à la nuit tombée, sans mobiliser toute la famille pour trier, éplucher, laver des dizaines de kilos de fruits. Nous allons travailler simplement, rapidement et confectionner cependant d'excellentes confitures, garnir nos étagères de pots au contenu multicolore, à la saveur digne des longues préparations de nos grands-mères. Comment? En traitant les fruits par petites quantités, au hasard d'un achat avantageux au marché, d'une cueillette au jardin ou au cours d'une promenade. Nous ferons 3, 4, 6 pots à la fois, c'est l'affaire d'une heure ou deux de travail, pas plus que la réalisation d'une recette d'un plat en sauce, beaucoup moins qu'un pot-au-feu.

Ne pas oublier qu'un bon repas doit être un beau repas et qu'un beau repas doit être un bon repas.

Pas de préparation alambiquée, sophistiquée, fardée, maquillée.
La vérité, rien que la vérité.

Si la confiture figurait aux fastueux banquets athéniens et si elle était l'ornement raffiné des festins de la Rome antique, les gourmets européens furent plus longs à la reconnaître. En effet, le sucre n'est introduit en France qu'à la suite des Croisades. Au début du XIVe siècle, les confiseurs, rattachés à la très importante corporation des "épiciers" ont seuls le privilège de fabriquer des confitures.