Martine Boutron

Terrine de poireaux

Pour 4 personnes

5 poireaux moyens
250 g de jambon braisé
5 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de gros sel
15 g de beurre
Sel
Poivre en grains moulu

Epluchez, lavez les poireaux, gardez un peu de vert.
Coupez 2 poireaux de la longueur du moule, réservez-les, émincez le reste.
Versez dans la cocotte, ajoutez 1 dl d'eau, le gros sel, couvrez, glissez dans le four.
Faites cuire 5 mn à pleine puissance.
Laissez égoutter 30 mn, au besoin pressez-les.

Découpez le jambon, mixez-le avec l'émincé de poireaux jusqu'à obtenir une mousse.

Entre temps, dans une jatte battez les oeufs et la crème au fouet, muscadez, poivrez et salez (attention le jambon peut être assez salé).
Incorporez peu à peu la mousse, travaillez soigneusement cette préparation.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez le moule, versez la moitié de l préparation, déposez les poireaux, tassez bien et recouvrez du reste de la préparation.

Glissez au four micro-ondes, faites cuire 14 mn à moyenne puissance puis 1 mn à forte puissance.
Laissez refroidir un moment puis démoulez et mettez au frais avant de déguster.


Le vin :
Muscadet
Vin blanc fringant, guilleret, nerveux aux arômes d'agrumes et de fleurs.
Servir à 8-9°C.