Découvrez les meilleures listes de livres

Quand on lit " champagne ", on pense bien souvent à la subtile boisson pétillante avant d'envisager le territoire, car nulle autre région n'est a? ce point associée à un produit de son terroir. Arnaud Lallement, brillant chef officiant à l'Assiette champenoise (triplement étoilée au guide Michelin), conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant l'héritage familial. C'est donc du champagne autant que de la Champagne qu'il nous parle ici avec émotion, dressant le portrait d'une région viticole singulière et des hommes qui y cultivent un véritable art de vivre, et décrivant la fascinante élaboration du vin champenois. Il décline ensuite 47 produits phares de sa cuisine (de la langoustine au lièvre, en passant par la tomate et le comté) et sollicite autant de vignerons pour proposer des accords entre cuisine et vins, à travers le prisme de trois éléments essentiels : l'iode, la terre et le végétal. En 80 recettes, il sublime ainsi des produits nobles tout en révélant l'étonnante diversité des champagnes, portée par des vignerons aussi passionnés que passionnants.

Au coeur du champagne, il y a les bulles. Des bulles mystérieuses et fugitives qui ont leur vie propre : elles naissent, remontent à la surface puis éclatent, sublimes messagères d'un plaisir que seul offre le champagne. Dans chaque verre, plus d'un million de bulles sont à l'oeuvre pour émerveiller nos sens. Ce sont elles qui sculptent la " sensation " du vin lorsqu'on le déguste, elles aussi qui libèrent des molécules aromatiques, elles encore qui donnent son sens au mot " pétiller ". Le physicien Gérard Liger-Belair a été le premier à photographier, grâce à une prouesse technique, le voyage intime des bulles, du moment si énigmatique de leur formation à leur ascension pleine de grâce et, enfin, leur éclatement. Ses photos nous font pénétrer dans un monde fascinant où la science, l'art et l'imaginaire n'ont plus de frontières, où le spectaculaire est là pour le bonheur des yeux mais aussi celui du palais. Dominique Demarville, chef de caves de Veuve Clicquot, croise le regard du scientifique et nous livre avec générosité sa vision des vins de Champagne. En éclaireur averti, le philosophe Michel Onfray propose un regard décalé sur la symbolique du champagne et le message porté par ses bulles.

Le champagne fait partie de ces données terrestres vouées au céleste. Tout en lui est ode à l'élévation. Vu à travers le prisme des écrivains, le champagne redouble d'effervescence: Michel Onfray ne le tient-il pas pour le «vin des vins», parce qu'il a "toutes les qualités des autres vins sans jamais en avoir un seul défaut"? Même son ivresse semble sacrée, dans ce pacte entre l'aérien et l'allégresse. Amélie Nothomb salue la "griserie des bulles" tandis que Manuel Vasquez Montalban n'hésite pas à l'adoucir de Mandarine Napoléon... Le champagne, dont la robe joue de la palette des ors, est l'allié du spectaculaire et de la séduction. A boire jusqu'à la liesse en compagnie de Marcel Proust, Régis Jauffret, Michel Houellebecq, Patrick Modiano, Anton Tchekhov, David Foenkinos, Colette et bien d'autres...

La passion de Bernadette O'Shea pour le Champagne nous entraîne au-delà du miroir, à travers le temps et l'espace. Sous toutes les latitudes, ami des arts, délice des gourmets, complice des musiciens, allié des gens du monde, le Champagne révèle la joie, la légèreté, l'enthousiasme, l'euphorie, la tendresse, l'excellence, l'inspiration... L'auteur nous invite à un véritable feu d'artifice, une fête exceptionnelle. Elle réussit la prouesse de ce voyage dans le temps aux côtés de ceux qui embellissent le monde (Luciano Pavarotti, Picasso ou encore Ferran Adrià), ceux qui le dirigent (de Louis XV à Bill Clinton, en passant par Gorbatchev, Mitterrand, Kennedy, George V...) et ceux qui l'égayent ou encore le font progresser. Trente-cinq histoires puisées dans les grandes périodes de l'Histoire mondiale, trente-cinq menus exceptionnels, dont les accords mets et vins sont revisités sur le seul thème du Champagne. Le Champagne est de tous les instants et sans cesse différent car il n'en existe pas deux identiques. Bernadette O'Shea nous en présente plus de deux cents provenant d'une trentaine de Maisons, facilement accessibles de nos jours, mais également quelques rares millésimes emblématiques qu'elle a eu le privilège de déguster. L'originalité de cet ouvrage tient bien entendu aux suggestions éclectiques de son auteur, mais également à la part de rêve qu'il délivre, un certain art de vivre et sans aucun doute l'intelligence du plaisir. Un livre à mettre entre les mains de tout bon épicurien.

Fleuron de l'art de vivre à la française, le champagne, souvent imité mais jamais égalé, est l'un des rares vignobles de l'hexagone à afficher une santé insolente avec une production volontairement limitée à 300 millions de bouteilles malgré une demande mondiale bien supérieure. S'il accompagne à merveille les mets les plus délicats de l'apéritif au dessert, il entre également dans la composition de nombreuses recettes et leur confère raffinement et finesse. Les plus grands restaurateurs ne s'y sont pas trompés et ont élaboré de nombreux plats autour de ce vin d'exception. Retrouvez dans cet ouvrage de savoureuses recettes à déguster en famille ou entre amis pour leur plus grand plaisir.

En guise d'apéritif ou de mise en appétit, il est important d'évoquer le roi et l'empereur des vins, le vin de l'Histoire et quelques vérités le concernant afin de devenir, à coup sûr, son ami. J'ai préféré, toutefois, ne presque rien dévoiler dudit breuvage car le vin est magicien et parce qu'un magicien ne donne jamais ses trucs ; comme un chef essaie, tant qu'il le peut, d'empêcher que l'on force les portes de sa cuisine. Aussi la leçon sera-t-elle courte, ce qui nous permettra avec allégresse, et en trinquant, de rentrer dans le vif du sujet. Les dix recettes - Huîtres au parmesan - Coquilles de foie gras - Croustades aux truffes en surprise - Oeufs brouillés aux asperges de Champagne - Homard à la broche - Turbot à la Régence - Brochet à la Chambord - Cailles en compote - Cuisses de lapins à la Verzenay - Canards à l?orange

...Ce livre raconte de manière moderne, esthétique et pédagogique la démarche d'un jeune chef talentueux qui s'est nourri de ses différentes expériences pour mettre en valeur et en exergue le champagne. En effet, Didier Elena a jeté un regard neuf sur ce vin mythique et décelé une diversité et une originalité qu'il n'imaginait pas. Il est donc parti à la rencontre de l'accord parfait entre sa cuisine inventive, authentique et « libre » et ce vin qui ressemble tant au bonheur qu'il suscite...

Durant près d'un siècle, le comté de Champagne fut plus riche que le royaume de France grâce à ses foires internationales. Au carrefour de la Flandre et de l'Italie, et plus largement de l'Occident et de l'Orient, tout s'échangeait à Troyes, Provins, Bar-sur-Aube et Lagny-sur-Marne. Ces quatre villes éclairaient alors de mille feux le Moyen Âge. Le denier provinois devint une monnaie internationale, l'équivalent du dollar actuel. L'once de Troyes s'affirmait comme le poids de référence pour les métaux précieux. Bar-sur-Aube fit connaître ses vins fins à toute l'Europe et Lagny-sur-Marne supplanta la place commerçante parisienne. Jean-Claude Czmara et Gérard Schild reviennent sur cet âge d'or, né du génie des comtes de Champagne et de Brie. Ils nous expliquent comment ce miracle économique a pu se produire précisément dans ces villes. Ils décrivent l'organisation des foires internationales et le rôle des gardes, notaires, changeurs, consuls, hanses et guildes.

L'histoire du champagne est aujourd'hui en plein renouveau, notamment grâce à la publication des thèses de Claire Desbois-Thibault et de Michel Etienne. Mais l'un des aspects les plus importants de cette histoire, à savoir les liens et les relations franco-allemandes à propos de ce merveilleux breuvage, restaient à creuser. C'est donc sous l'angle d'une histoire franco-allemande que se situe très clairement ce nouveau livre consacré au champagne, sans exclusive cependant, puisqu'il est aussi question du rôle des moines et des chanoines dans son histoire au Moyen Age, sa place dans les lots de la seconde loterie nationale française en 1795, la construction de l'image du champagne depuis le XVIIe siècle, les vins de Champagne et leurs consommateurs de 1650 à 1830, ce chapitre expliquant les conditions de la transformation de ce vin en vin effervescent de grande qualité, prolongé par une analyse du contexte dans lequel la montée de la consommation de luxe a entraîné la naissance des grands vins de qualité. Si la clientèle anglaise est à l'origine de l'essor du champagne, il n'en reste pas moins que ce sont les négociants et consommateurs allemands qui ont contribué de manière décisive à son expansion en Europe à partir de la fin du XVIIIe siècle. On peut penser que cela tient à l'ancienneté des achats allemands de vins en France, ou à l'empire qu'exerça le champagne sur les usages de table à partir du milieu du XVIIIe siècle. Mais le rôle des maisons de négoce a été déterminant, soit parce que, comme pour Moët et Clicquot, il y a eu un démarchage systématique de la clientèle allemande, soit parce que naquirent des maisons allemandes du champagne : Deutz et Geldermann, Krug, le tout n'allant pas sans difficultés, soit pour reconstituer cette histoire comme le montre l'exemple d'Heidsieck, soit parce que l'occupation allemande est venue rendre compromettants ces liens pendant la seconde guerre mondiale. L'ouvrage comporte aussi deux chapitres à portée générale qui achèvent d'en faire un livre de référence, d'un côté sur l'histoire du champagne et son renouveau, de l'autre sur son histoire franco-allemande.

Depuis près de trois siècles, avec ses saveurs douces amères, le champagne séduit les palais, égaye les fêtes les plus diverses, accompagne le faste des monarchies, des empires, des républiques, trône sur les tables des cinq continents et marque le signe bienvenu d'une rupture avec le quotidien. Le vin effervescent le plus connu au monde a construit sa légende dorée, mais qui connaît son histoire ? Ce livre révèle l'étonnante épopée humaine d'un territoire qui a fait le vin de Champagne. Au-delà des clichés, l'inattendu de l'histoire a rendez-vous avec la coupe que vous dégustez.

Dès le XVIIIe siècle, le champagne intrigue et fascine. Dans ses bulles se reflète un monde léger rempli de fêtes et d?excès. Autour de cet élixir sont réunis des artistes, écrivains, musiciens, cinéastes qui ont trouvé en lui une intarissable source d?inspiration, de poésie et d?extase. L?art sous toutes ses formes trouve dans son effervescence une énergie nouvelle et le champagne devient un ingrédient majeur à l?origine d??uvres et d?architectures. Mais c?est aussi le savoir-faire de créateurs comme Lalique, Christofle ou Emile Gallé qui sublime, de tous temps, cette boisson d?exception grâce au travail des matériaux les plus précieux. Porteur de mythes, le champagne est également le symbole d?un art de vivre à la française à la renommée internationale. C?est ce célèbre breuvage que met à l?honneur cet ouvrage, à travers les ?uvres de Cézanne, Mucha, Picasso ou Dali. Révélant au fil du temps ses multiples facettes, le champagne, emblème du luxe, devient symbole de la quête éperdue du bonheur.

Au terme d'une investigation menée en Champagne, d'un minutieux travail de recherche, et à la suite de nombreuses dégustations, Samuel Cogliati, avec la participation de Jean-Marc Gatteron, retrace quelques aspects marquants de la naissance, de l?évolution et de l'identité du champagne. Sans revendiquer une approche scientifique, mais en privilégiant une rigoureuse observation empirique, il étaye son étude à partir d'éléments de réflexion variés empruntés à la géographie, à l'histoire sociale, à la physiologie, tout en abordant le domaine du symbolique et du culturel. Un chapitre consacré à la dégustation balaye certains préjugés et offre des points de vue originaux. La cinquième partie du livre répertorie presque 200 cuvées élaborées principalement à l'échelle artisanale par 46 domaines. Les commentaires au sujet des différents vins dégustés à de multiples reprises, parfois dans des conditions inédites, apporteront au lecteur un éclairage critique. Ce livre s'adresse donc au professionnel et à l'amateur soucieux de comprendre, sans masquer la réalité, le prestige établi mais fragile du champagne, ainsi que tous les paradoxes que véhicule ce vin de plaisir par excellence.

Le champagne, produit du terroir à la renommée internationale, symbolise le luxe, la tradition et le goût français. Rosé, blanc de blanc, sec ou brut ? Grâce à cette première édition du Guide de l'amateur de champagne, vous saurez tout du fameux breuvage devenu incontournable lors des grandes occasions : ses secrets de fabrication, de conservation et de dégustation, les grandes maisons qui ont fait sa renommée à travers les siècles, mais aussi des idées de cocktails rafraîchissants et de recettes de cuisine plus délicieuses les unes que les autres. Enfin, ce guide vous accompagnera lors de votre visite des départements et des communes de l'appellation en vous proposant des circuits oenotouristiques regroupant les bonnes adresses de domaines, de coopératives, de caves et de boutiques, ainsi qu'un choix de restaurants et d'hébergements pour profiter pleinement de vos haltes dans le vignoble champenois et ne pas revenir les mains vides. Un guide à consommer sans modération !

Cette encyclopédie vous entraîne à la découverte de l'univers des caves et crayères de Champagne où s'élabore le breuvage le plus célébré au monde. Dans ces sous-sols frais, humides et silencieux, a lieu « la prise de mousse », jolie formule qui exprime l'alchimie grâce à laquelle un vin tranquille devient champagne. Ce livre dévoile un prodigieux monde labyrinthique, creusé par le temps et le génie des hommes, façonné par l'Histoire et qui se prête à bien des voyages entre réalité et imaginaire. Tous ceux qui y exercent leur profession ainsi que les visiteurs occasionnels témoignent de la puissance et de la magie que provoquent ces lieux quand ils y pénètrent. À travers cette approche d'un territoire et de 5 départements : la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Seine et Marne et la Haute Marne, dont « les coteaux, maisons et caves de champagne » concourent à l inscription au patrimoine mondial de l Unesco en 2015,une pléiade d'auteurs - chefs de caves, historiens, géologues, propriétaires, gastronomes, architectes, chercheurs , récoltant-manipulant, universitaires et écrivains - découvrent, explorent, creusent, se perdent, dégustent, se souviennent, racontent, se retrouvent, travaillent, dessinent, exposent, photographient et nous communiquent cette sensation unique de ville sous la ville.

Dans la perspective de l'inscription des coteaux, maisons et caves de Champagne au patrimoine mondial de l'humanité, l'association Paysages du Champagne a lancé en 2007 un inventaire des paysages et du bâti. Au cours de cet inventaire, l'idée d'y lier les caves s'est imposée à tous. Cet inventaire a ainsi mis en valeur un paysage "vertical". Ce premier volume présente l'inventaire de la Côte des Blancs, qui peut être considéré comme un résumé de toute la Champagne, par sa position centrale et par la variété de son patrimoine, notamment souterrain. Le paysage, dans son ensemble, s'impose comme une évidence. Il possède une unité parfaite, de Chouilly au mont Aimé. Mais il ne se limite pas à l'espace viticole : les forêts, qui couvrent les sommets des coteaux, comme les espaces cultivés dans la plaine sont bien présents, et la variation des saisons renouvelle sans cesse leur harmonie. Les maisons témoignent d'une vraie richesse que sait déceler 1'oeil exercé. Sous cette rubrique, nous ne nous sommes pas limités aux maisons de négoce, dont, par exemple, la mairie d'Avize constitue un exemple frappant, mais bien à l'ensemble des bâtiments et des éléments décoratifs comme les bornes, les calvaires, les murs de clos. Les caves, enfin. Si elles sont indispensables à la production du champagne, elles présentent un éventail de caractéristiques qui tiennent autant à la nature variée de la craie qu'aux différentes solutions trouvées par les vignerons au cours des siècles.

En 1990, Jean-Paul Kauffmann effectue un périple en Champagne." Le champagne, écrit-il, est plus que d'autres vins le fruit d'un miracle. Sans les caves d'Épernay et de Reims, sans la craie, il n'y avait pas de champagne. C'est un vin qui relève du prodige puisqu'il a relevé magistralement les difficultés pour les transformer en avantages [...] Le miracle du vin de champagne repose sur une adéquation constante au travail de la nature. "À travers ses grandes maisons, au gré du vignoble, Jean-Paul Kauffmann nous révèle les secrets de l'assemblage du champagne, " ce fils de l'air " : " cette impulsion vers le haut que souligne la bulle lie le champagne à l'image du froid, des hauteurs, de la pureté. "

Il y a fort à parier que, lorsque les Champenois mirent peu à peu au point la plaque de muselet à la fin du XIXe siècle, ils ne se doutaient pas qu'une centaine d'années plus tard elle serait devenue un véritable thème de collection ! A travers l'épopée du champagne lui-même, ce livre vous convie à la découverte de ce petit objet, aujourd'hui devenu un des éléments à part entière de l'habillage des bouteilles. En effet, les progrès techniques ont permis que les plaques de muselet deviennent de plus en plus colorées et de plus en plus variées. Plus de 1 000 d'entre elles sont reproduites ici, cela constituant un bon début de collection idéale

"Bulles, adages pour tout âge", de l'éminent professeur Ephraïm Pochadouille, consiste en une sélection d'aphorismes, badineries, bonnes phrases, jeux de mots... à lire pour rire!Membre du fameux groupe de Bondoufle, Ephraïm Pochadouille s'illustre essentiellement dans l'art du bon mot.

Ce livre est le résultat du mariage entre la curiosité scientifique. L'?il du photographe et le regard intérieur des hommes du champagne. Il saisit la naissance, le trajet, les aventures de la bulle, explique les enjeux de l'effervescence et décortique le rôle capital de la bulle dans l'élaboration d'un champagne, vin unique grâce à elle aussi. Ce parcours, montré ici pour la première fois, est l'occasion de saisir en écho la perception des acteurs - ?nologues, chefs de caves, vignerons, sommeliers - depuis les vendanges jusqu'au verre. Itinéraire en images et en témoignages qui permet, en bouquet final, à Edouard Zarifian de proposer une méditation éblouissante sur la symbolique du champagne et de son secret le plus intime, la bulle.

Sans bulles, pas de Champagne ! Les bulles, si fines et si légères, du vin de Champagne font le tour du monde et apportent plaisir et allégresse aux femmes et aux hommes de tous les pays. Cette bande dessinée, originale et palpitante raconte la formidable épopée de la vigne et du vin de Champagne à travers vingt siècles d'une histoire extraordinaire et passionnante. Page après page le lecteur découvrira toute la dimension universelle du Champagne.

Patrick Mahé invite à un voyage dans le monde complexe d?un vin extravagant au destin cosmopolite. De la culture du raisin, en passant par sa méthode de vinification si singulière mise au point depuis le XVIIe siècle par dom Pérignon, à son vieillissement dans les réseaux de caves et de crayères, aux grandes maisons qui l?ont porté depuis des décennies sur la scène internationale, on découvre un vin qui est le symbole du luxe et de l?art de vivre à la française. Le livre sera complété d?une sélection des meilleurs champagnes.

Assemblage... bulles... flûte... galipes... symbole... Le champagne ressemble au bonheur. Avec lui, le temps se dissipe... Il semble avoir toujours existé et ne jamais devoir disparaître... Mais d'où vient-il ? Quels hommes se penchent sur cette alchimie entre le vin et le symbole ? Comment les bulles viennent-elles au champagne "Les lettres du champagne", ou comment des mots choisis entre mille racontent la fabuleuse aventure du vin de Champagne. Le photographe Jean-Marie Lecoronte a suivi et accompagné la vie d'une maison de champagne de la Montagne de Reins pendant un an. Il a eu carte blanche et portes ouvertes. Il a pu saisir les moments incontournables de l'élaboration de ce vin mythique et donner de l'intensité aux instants magiques de la fête et de la dégustation. Ses images sensibles souvent, étonnantes parfois sont toujours subtiles et nuancées an diapason dit vin symbolique qu'elles mettent en valeur.

«Champagne, le Vin secret» est le fruit d'un travail collectif, mené par dix-sept auteurs passionnés et désireux de partager leur savoir, tous spécialistes du domaine. Simple et attrayant, ce livre est une synthèse de toutes les connaissances mises en oeuvre pour produire du champagne. Il s'articule autour de trois thématiques : La Champagne viticole (histoire, organisation, AOC). Le vignoble champenois (pépinières, vignes et terroirs). Le vin de champagne (vinifications, bouchon, enjeux environnementaux, magie des bulles). Tous les amateurs et passionnés de champagne, les acteurs et futurs acteurs de la filière viti-vinicole - vinificateurs, vignerons, oenologues, étudiants en oenologie - mais aussi les enseignants, les sommeliers et les cuisiniers trouveront ici toutes les réponses à leurs interrogations et seront à même de mieux comprendre ce vin magique. Ce livre est illustré par de nombreuses photos jamais publiées, réalisées au vignoble, dans les maisons de champagne, dans les coopératives et chez les vignerons.

Par leurs formes qui varient dans le temps et d'une région à l'autre, les bouteilles de vin racontent une histoire passionnante. Cet ouvrage novateur le montre avec beaucoup de science et de verve. Jamais les vins n'auraient pu vieillir à l'abri de l'air et de la lumière et jamais la personnalité des terroirs et des millésimes n'aurait pu se révéler avec autant d'éclat sans l'invention de la bouteille. La révolution date du Ier siècle de notre ère, c'est la mise au point de la canne à souffler. Au début du XVIIe siècle, les productions européennes, trop fragiles, ne peuvent servir à déplacer des liquides à longue distance. C'est alors qu'un pays importateur, l'Angleterre, réalise la bouteille en verre épais et noir, élaborée dans un four chauffé au charbon. Les mêmes Anglais découvrent au Portugal les vertus du liège qui permet un bouchage hermétique et de confier aux bouteilles du vin de qualité, de les coucher, les transporter et les conserver. Bientôt ils inventent encore le champagne mousseux que les Français ne confectionneront qu'à partir de la Régence. Les bouteilles d'outre-Manche sont en oignon, en poire, puis cylindriques à épaules plus carrées. Les françaises, elles, sont plutôt ovoïdes, à épaules tombantes, tant en Champagne et en Bourgogne qu'à Bordeaux où, au XIXe siècle, s'impose la forme cylindrique à épaules carrées. À côté de ces deux grands modèles, certains vignobles en ont imaginé d'autres : la flûte rhénane, la fiasque paillée de Toscane, le bocksbeutel en forme de gourde de Franconie, le clavelin du Jura, la petite bouteille à col allongé du Tokaji ou du constantia sud-africain, etc.

Comment sont nés nos vignobles de qualité, comment, tour à tour, les conditions humaines, politiques, physiques ont servi ou desservi des crus illustres ou oubliés, comment le vin aristocratique est devenu le vin populaire : c'est toute la civilisation du vin et de ses artisans que retrace ce livre, une longue histoire au cours de laquelle le génie de l'homme mais aussi les sols, les pentes, le climat et les cépages ont lentement élaboré les vins que nous connaissons. Blanc ou clairet, rouge quelquefois, le vin a longtemps été considéré à la fois comme un aliment et un tonique et, dès le Moyen Age, la vigne est présente dans toute la France. Mais ces vins, qui restent un produit de luxe, sont fragiles et ne vieillissent que rarement. Peu à peu la viticulture produit des vins épais et grossiers, car les humbles, eux, veulent des vins colorés, ceux qui donnent des forces. Les grands vins ne prennent naissance que vers la fin du XVIIe siècle, grâce aux nouvelles techniques de vinification et de conservation. Le vin de Champagne mousseux, le bordeaux puis le bourgogne attirent les consommateurs raffinés des Lumières, tout comme les Anglais et les Hollandais. Le XIXe siècle voit triompher les grands crus : le classement de 1855 officialise les meilleurs clos et les meilleurs terroirs. Dans la France de 1875, le vin a gagné toutes les tables. Mais les fléaux qui s'abattent sur le vignoble, notamment le phylloxera, et les impératifs du monde moderne entraînent un remodelage complet du vignoble : la production s'accroît, souvent au détriment de la qualité. La révolte des vignerons du Languedoc, la grande crise des années 1930 obligent les pouvoirs publics à intervenir et en 1935 sont créées les " appellations d'origine contrôlées ". Que sera demain ? A l'heure où se multiplient les boissons standardisées, le vin doit demeurer l'expression d'un terroir et la vigne rester présente là où des dizaines de générations de vignerons, grâce à leur sens de l'observation, à leur savoir, à leurs efforts, lui ont fait un berceau naturel.

Dans le monde entier, on associe le nom de Dom Pérignon à un vin d'excellence... Mais qui connaît vraiment la fabuleuse histoire de ce moine bénédictin qui inventa il y a plus de trois siècles une méthode révolutionnaire de vinification ? Au XVIIe siècle, la petite abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers, proche d'Épernay, en Champagne, exploite plusieurs parcelles de vigne et produit, faute de moyens, un vin rouge modeste. Le père Pérignon, alors cellérier, décide d'innover en assemblant pour la première fois des crus provenant de vignobles différents, avec une exigence et une rigueur qui vont radicalement en modifier la qualité. Grâce à ses travaux, le vin de Champagne cristallin et limpide acquiert ses lettres de noblesse et les vertus que nous lui connaissons aujourd'hui. Ce livre passionnant et très documenté retrace l'histoire du précieux breuvage et celle, non moins étonnante, de son "inventeur". Fabuleuse balade dans l'univers de la vigne et du vin, il propose un mini-lexique de dégustation et fait revivre dans ses détails les plus pittoresques le monde mystérieux des bénédictins et la magie du "Roi des vins".

Les textes et les nombreuses images de cet ouvrage font le point sur le vin mondialement connu qu’est le champagne, et aborde de manière scientifique : L’élaboration du champagne, La formation des bulles et leurs mouvements, Les mécanismes qu’elles induisent en dégustation, La mise en équation de tous ces processus. Un ouvrage pour tous ceux qui souhaitent découvrir le champagne du côté de la science ! Biographie : Gérard Liger-Belair a fondé l’équipe de recherche pluridisciplinaire Effervescence et est chercheur à l’Université de Reims Champagne Ardenne.