Mes macarons sont bons !

Le macaron était au Moyen-Âge un palet croquant et craquelé à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande. Il est dit que cela serait Marie de Médicis qui aurait ramené cette gourmandise de la cour d'Italie.
Vers 1830, on ajoute au palet des arômes, des épices, et on les réunis "deux par deux à la manière d'un petit sandwich sucré". Dans la moitié du XIXème siècle, apparaissent les macarons "Gerbet" avec leurs ganaches. Les macarons de Nancy, de Boulay en Lorraine, de Saint-Jean-de-Luz… ont perpétué la tradition.

Après l'historique de la gourmandise, on poursuit sur une recommandation capitale :
"Tout d'abord, ne vous lancez pas dans la réalisation des macarons sur un coup de tête ! En effet, préparer des macarons demande du temps et pas mal d'organisation. La pâtisserie n'est pas affaire d'improvisation ! Réussir des macarons du premier coup est presque impossible, il y a vraiment un coup de main à prendre et une bonne connaissance des ustensiles à avoir…" Il faut mesurer la température du sucre pour le sirop, peser le blanc des oeufs, tamiser le sucre à la poudre d'amande, séparer les blancs des jaunes la veille, les mettre au frigidaire, les ressortir le lendemain pour les utiliser à température ambiante…, faire une meringue italienne, bien macaronner… utiliser une maryse et non un fouet ou une cuillère, laisser croûter, jouer avec les températures du four… En fait, il ne faut pas jouer le savant fou, mais être obéissant et pointilleux !
La page "Tout sur le macaron" répond à quelques questions et il est dit que de ne pas avoir mis de collerette à ses macarons est une FAUTE DE GOUT IMPARDONNABLE ! (pfff ! je suis foutue). Pourquoi mes macarons sont plats (en plus !) ? C'est dû au macaronnage qui n'a pas été bien réalisé. La dextérité du geste est délicate.

Dans le vif du sujet… l'auteur propose plus d'une quarantaine de recettes. Après les macarons de base, il y a de quoi réaliser des macarons sucrés et salés. L'inventivité culinaire découvrent ses plus belles compositions dans les ganaches ! Les couleurs, les parfums, amènent de la magie, du voyage… litchis et rose, passion, café turc, pêche et lavande, pain d'épice et safran, mousse de mangue poivrée, houmous citronné, tarama et citron confit…

On feuillette, on admire les superbes compositions photographiées et on se dit que cela pourrait être facile… On oublie alors les recommandations de la première page, on veut rêver et apporter du plaisir au goûter. Mais… avant la dégustation et le fantasme, il y a toutes ses petites choses bien concrètes qui permettent de réaliser un beau et bon macaron.