Les desserts à l'assiette

La créativité est le fil conducteur de cet ouvrage destiné aux étudiants (bac professionnel restauration et mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant) ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. On y trouvera une application méthodologique avec la réalisation des desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournable des grand chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.) Quatre grandes parties animent ce livre : historique, technologie, m... >Voir plus