Gluten : Comment le blé moderne nous intoxique

La science et la médecine sont des outils formidables qui nous ont permis de rompre avec le charlatanisme et de mettre un terme à certaines escroqueries, de trouver des remèdes vraiment efficaces. Mais elles en ont mis au jour de nouvelles et laissé derrière elles la prévention et la prise de conscience de l'importance capitale de l'alimentation pour notre santé.

Entre chaque entérocyte, il existe un espace dont le rôle est très important et qui s'appelle la jonction serrée. Cet espace a une fonction essentielle : il contrôle la perméabilité de l'intestin. Un système équivalent est présent au niveau du cerveau et constitue une partie de la barrière hématoencéphalique qui contrôle le passage des molécules vers le cerveau, un organe très fragile. Malheureusement, ce contrôle de la perméabilité n'est pas parfait et il arrive que des macromolécules comme la gliadine du blé franchissent les jonctions serrées pour se retrouver dans le sang ou la lymphe.