Pierre des Vaux-de-Cernay, est un religieux, moine cistercien du XIIIème siècle, connu pour avoir chroniqué la croisade contre les cathares dans le camp de Simon de Montfort. C'était le neveu de Guy, abbé des Vaux-de-Cernay, qui fut nommé évêque de Carcassonne avec l'aide de Montfort. Pierre arriva sur les lieux en 1214 et y resta au moins jusqu'en 1218.