Claude Stassart-Springer est une artiste peintre, sculptrice et éditrice.
Elle a étudié à l'École des Arts appliqués de Beaune, à l'École des Beaux-Arts de Dijon puis à l'École des Beaux-Arts de Paris.
En 1994, Claude Stassart-Springer crée les Éditions de la Goulotte, spécialisées dans les livres d'artistes linogravés. Elle s’associe à Jean-Marie Queneau pour le choix des textes et les illustrations.
L'œuvre de Claude Stassart-Springer est majoritairement constituée de tableaux au pastel sec, mais aussi de sculptures en papier mâché sur armature en fil de fer. Son travail artistique illustre notamment une réflexion sur le corps et sur la mort. On trouve également de nombreux paysages traités de façon très personnelle, tant sur le plan du graphisme que dans le choix des couleurs.
Elle est la mère de journaliste, écrivain et cuisinier Gilles Stassart (1967).