Isabel Brancq-Lepage

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET NOUGAT

Préparation 15 minutes
Cuisson 18 minutes

100g de chocolat
2 œufs
70g de sucre glace
70g de beurre demi-sel
40g de farine
4 bonbons de nougat blanc

Préchauffez le four à 210°, th 7.
Cassez et râpez le chocolat puis faites le fondre doucement avec le beurre coupé en morceaux.
Cassez et battez les œufs en omelette.
Ajoutez la farine, le chocolat fondu et le sucre glace et mélangez le tout.
Répartissez la préparation dans 2 moules à silicone pour 2 personnes.
Coupez les bonbons de nougat en 4 et enfoncez-les dans la pâte.
Recouvrez du couvercle en silicone.
Faites cuire les moelleux pendant 18 minutes.
Dégustez tiède.

Remplacez les nougats par des mini-Nounours, des caramels ou des morceaux de rochers coco.
Si vous utilisez des ramequins individuels, diminuez le temps de cuisson de 5 minutes. Plus les ramequins sont petits, plus la cuisson est rapide de 10 à 13 minutes.
Couvrez chaque ramequin de film alimentaire supportant la cuisson

Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
4 filets mignons de porc de 200g chacun
75g de raisins secs
75g de noisettes
2 brins de romarin
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
100g de pois chiches cuits et égouttés
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de Tahini (purée de sésame)
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à café de sésame grillé
Sel, poivre
Préchauffez le four à 210° (th7). Mixez les fruits secs avec le romarin. Découpez 4 feuilles de papier cuisson. Déposez les filets sur chaque feuille puis répartissez le mélange de fruits secs dessus. Roulez les filets puis attachez-les avec une ficelle ou une pique. Arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez. Fermez les papillotes hermétiquement. Enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Mixez les pois chiches avec l'ail, le Tahini et la crème fraîche. Salez et poivrez la sauce. Servez les filets mignons chauds en nappant de sauce et en parsemant de graines de sésame. Vous pouvez remplacer les raisins secs et les noisettes par des figues et des noix ou un mélange pruneaux et amandes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

120 g de parmesan râpé
10 figues séchées moelleuses
10x tranches de jambon cru
2 cuillères a, soupe de miel liquide
10 cl de thé infusé

Préchauffez le four thermostat 7 ( 210° C).
Coupez les figues en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel liquide et le thé. Laissez cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen pour obtenir une compote, laissez refroidir.
Étalez le parmesan râpé en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou mieux une plaque souple spécial cuisson), mettez à cuire 6 à 8 minutes au four. Sortez du four et laissez les tuiles tiédir sur la plaque, puis décollez-les délicatement et posez-les sur une surface plate pour qu'elle ne s'incurvent pas.
Grillez rapidement les tranches de jambon dans une poêle
Montez les millefeuilles en intercalant tuiles au parmesan, tranches de jambon grillé et compote de figues.

Isabel Brancq Lepage, auteure de recettes, réalisatrice, actrice et styliste culinaire, partage son parcours, son expérience et son amour de la cuisine... Cette vidéo s'adresse à tous ceux qui s'interrogent sur les métiers de l'art culinaire, du stylisme culinaire. Comment devenir styliste culinaire ? Quelles formations ?