Jean-Luc Danjou

L'ouvrage technique sûrement le plus abouti pour apprendre à cuisiner, celui vers lequel je vais automatiquement si j'ai le moindre doute technique ou que je dois recourir à une technique à laquelle j'ai peu l'habitude(les trois techniques de ficelage d'une viande, le découpage en crapaudine...).

Ici, il est question de rigueur et de professionnalisme, et non pas de plaisir et d'exaltation... Mais comme en tout, la maîtrise technique libère la créativité !