Jean-Luc Syren

Une "Bible" pour les cuisinières. D'excellentes recettes, bien expliquées, bien illustrées, faciles à réaliser. Un très bon livre.
Lien : http://araucaria.20six.fr

Un grand classique que ce livre de recettes aux photos un peu vieillottes mais aux recettes encore -presque- authentiques. Presque parce que des paquets de pudding ou du sucre vanillé se sont déjà infiltrés dans mon édition de 1991. Cependant les listes des ingrédients restent traditionnelles et la tarte au fromage est bien encore réalisée -que- avec du fromage blanc, des oeufs, du sucre et une bonne pâte brisée maison. Elle a la même vraie, bonne saveur que celle que me faisait ma grand-mère ! J'y ai retrouvé des goûts d'enfance : Bettelmann, schenkelé, Linzertorte, Struddel aux pommes.... assurément de notre région.

Les photos sont superbes, avec un petit côté rétro que j’adore. La mise en page est très belle aussi et on a vraiment plaisir à feuilleter ce petit livre.



Malheureusement, je suis plutôt déçue par les recettes proposées. Je ne les ai pas encore toutes testées mais si certaines s’avèrent excellentes, d’autres ne m’ont pas du tout emballée.

Les pâtes sont parfois d’une texture trop molle, même après quelques heures au frais, et donc très difficiles à étaler pour être découpées. Parfois, la quantité de levure est bien trop élevée et donc altère le goût des biscuits et modifie leurs formes lors de la cuisson. Il faut donc adapter les recettes, ce que je déplore.



Le livre " les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth offre davantage de bonnes recettes de ces petits biscuits même si le livre en lui-même est beaucoup moins attrayant pour les yeux !

Les recettes des tourtes et des tartes à base de fruits (cerises, questsches, mirabelles) ou à base de confiture (linzertorte) nous font retomber en enfance quand, dans la cuisine de grand-maman, on avait le droit de "mettre la main à la pâte".

Les photos sont un peu surannées, mais les recettes sont à base de produits du "terroir" et, pour en avoir testé quelques unes, très goûteuses.

Un livre qui ne paie pas de mine, mais ne vous y fiez pas, il est assez exceptionnel! Tant de livres contenant surtout de magnifiques photos de gâteaux impossibles à réaliser techniquement ou nettement moins bons que beaux... Pratiquement toutes les recettes de celui-ci sont bonnes et même délicieuses. Tout est faisable rapidement sans ingrédients tarabiscotés: étonnant comme en variant juste les proportions, le mode de mélange et de cuisson on peut obtenir une telle variété!

Un excellent livre de cuisine sur les macarons. Le seul défaut que je lui trouve, et je le dis tout de suite, c'est le temps de préparation qui n'est pas exact, il ne prend pas en compte le temps de refroidissement (ne pas faire l'erreur d'essayer d'enlever les macarons encore chaud de la plaque de cuisson...) et donc forcément, ça rallonge un peu...

Sinon, les conseils donnés (préparation, présentation, etc) sont très utiles! Les recettes données sont classiques au début du livre, puis ensuite beaucoup moins connues : macaron saumon fumé, macaron tomate basilic, macaron pomme et foie gras, macaron choux vert et lard fumé, etc... Et finalement, on finit le livre avec des gâteaux de macarons!

En plus de ça, les photographies sont de bonne qualité, et la finition du livre est bonne, avec un format agréable.

Enfin un livre sur les macarons qui permet de rentrer dans la cours des grands!

Apparemment j'ai la chance d'avoir l'édition de 1982, sans pudding ou sucre vanillé.

En tout cas, c'est une merveille de recettes de petits gâteaux en tous genres pour Noël : à la cannelle, aux graines d'anis, ...

Je suis très loin d'avoir essayer toutes les recettes (il y en a vraiment beaucoup), mais c'est une de mes bibles en matière de pâtisserie : je l'emmène même en vacances....

Je n'ai testé pour l'instant que 4 des recettes du livre. J'ai repéré par ailleurs des proportions classiques pour certaines autres recettes déjà connues.



La conclusion pour l'instant est ques les recettes sont bien proportionnées en épices, ce qui est suffisamment rare pour être félicité !



Petit bémol classique dans les livres de cuisine... on déplore de ne pas avoir au moins chaque recette en photo ! Quitte à mettre plusieurs sortes de gâteau sur la même photo...



Un livre à tout petit prix qui, je le sais déjà, servira de longues années !

Pas grand chose à raconter concernant ce petit livre.

Il est juste aussi appétissant dans son texte que dans ses illustrations.

On a juste envie de sortir beurre/oeufs/farine et de se mettre à cuisiner.

On a juste envie de dévorer les photos et de se faire plaisir jusqu'au bout.