Nicole Dubus Vaillant

VIN D'ORANGES

Quatre belles oranges mûres, en tranches minces, quatre litres de vin blanc, un citron finement taillé, un litre de bon cognac ou armagnac ; un kilo de sucre (canne), un bâton de vanille ; 40 jours de macération, filtrez, mettez en bouteille : vous avez, tonique, haut en goût, le fameux vin d'oranges.

Les goûts véritables de Colette ? Voici quelques souvenirs de Pauline : d'abord sa générosité, cette volonté jamais oubliée de partager chocolats, fruits, gâteries et champagne avec son entourage plus pauvre qu'elle ; le café brûlant servi dans des tasses chaudes, les fruits avant le repas, peu de viande rouge et surtout la soupe à l'oseille, le clafoutis limousin, le bœuf en daube avec ses deux morceaux de sucre en début de cuisson, la poitrine de veau farcie, l'entrecôte ou les fromages choisis avec soin dans l'entresol de ses magasins préférés et habituels.