Thierry Roussillon

Délicieuses nature, ces tartes gagnent parfois à être servies avec une cuillerée à soupe de crème fraîche ou de crème fouettée ou bien nappée de crème anglaise, avec une boule de glace ou de sorbet.

Dans sa volonté un peu totalitaire de ompre avec le passé, la révolution française à souhaité supprimer les régions traditionnelles de l'ancien royaume pour les remplacer par des espaces géographiques nouveaux. Ces régions administratives que nous connaissons actuellement sont donc des créations relativement récentes, certaines correspondent peu ou prou aux anciennes délimitations, forgées par l'histoire et le temps, comme l'Alsace, l'Auvergne, la Bourgogne, la Corse ou la Normandie. D'autres en revanche, sont plus artificielles comme les pays d Loire par exemple, auxquels Nantes appartient aujourd'hui alors qu'historiquement cette ville est Bretonne, ou comme les deux régions du sud-ouest, Aquitaine et Midi-Pyrénées, qui partagent désormais la Gascogne.
Or les traditions culinaires de nos terroirs sont évidemment bien antérieures à la période révolutionnaire, et l'on parle toujours de poirat Berrichon, de poulet Basquaise ou de gratin Dauphinois.

Crème fouettée à la crème de marron

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn


150 g de crème de marron
6 marrons glacés
50 cl de crème fleurette bien froide

1 Placez une jatte 30 mn au congélateur
2 Versez la crème de marron dans un saladier et fouettez-la pour l'assouplir.. Concassez grossièrement les marrons glacés.
3 Sortez la jatte du congélateur et versez-y la crème fleurette. A l'aide d'un fouet électrique, montez-la en chantilly. Sans cesser de fouetter, incorporez-lui la crème de marron et la moitié des marrons glacés concassés. Versez cette crème dans de petites verrines. Saupoudrez-les du reste de marrons concassés.

Tarte aux poires et au Nutella


Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson 25 mn

250 g de pâte sablée toute prête
3 oeufs
150 g de Nutella
150 g de noisettes
20 cl de crème liquide
4 poires

1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) Mixez finement les noisettes.
2 Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
3 Dans un saladier, mélangez les oeufs battus, le Nutella, la crème et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Etalez-la sur fond de pâte.
4 Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la tarte, et enfournez pour 20 mn environ. Dégustez froid.

Vous pouvez bien sûr acheter en grande surface des crêpes ou des galettes toutes faites mais nous vous conseillons de mettre la main... à la pâte !

C'est pas de la tarte !
Eh bien si, justement ! Rien de plus simple que cette spécialité constituée d'une pâte (feuilletée, sablée, brisée, à pain ou à pizza) et garnie d'ingrédients salés (légumes, viandes, produits de la mer) ou sucrés (fruits, chocolat, caramel) !

Petits pots de crème au Bailey's

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
cuisson : 20 mn

40 cl de lait
20 cl de Bailey's
6 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre en poudre

1 Préchauffez le four à 150° C (th. 5)
2 Versez le lait et le Bailey's dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu dès les premiers frémissements.
3 Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis, petit à petit, versez le lait sur le mélange sans cesser de remuer. Remplissez de jolis petits pots allant au four (ou des ramequins) et déposez-les sur la lèchefrite. Enfournez cette dernière à mi-hauteur. Remplissez-là d'eau à mi-hauteur des pots et faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 min environ. Sortez les crèmes du four et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Truffes au basilic

Pour 20 truffes environ :
Préparation 15 mn + repos 2 heures
Cuisson : 5 mn

200 g de chocolat noir
1 bouquet de basilic
10 cl de crème liquide
30 g de beurre mou
1 assiette de cacao amer

1 Lavez le basilic et effeuillez-le
2 Faites cuisiner la crème et le basilic à feu moyen dans une petite casserole. Retirez--la juste avant l'ébullition. Passez la crème au mixeur plongeant pour bien hacher le basilic.
3 Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes. Déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le saladier de la casserole puis versez-y la crème. Remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4 Glissez la préparation pendant 2 h au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.
5 Sortez le mélange du réfrigérateur puis façonnez des boules à l'aide d'une petite cuillère. Roulez les truffes dans le cacao en poudre puis déposez-les dans une boîte hermétique. Remettez-les au réfrigérateur. Dégustez bien froid.

Même si le chocolat est l'ingrédient-roi des desserts de fête, les fruits de saison (agrumes ou exotiques), les épices, les fruits secs ou confits sont également mis en valeur dans ces douceurs sucrées à déguster ou à offrir pour des moments de convivialité gourmande et chaleureuse.

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