Nationalité : France
Né(e) à : Liège , le 01/03/1965
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Né(e) à : Liège , le 01/03/1965
Biographie :
Pierre-Brice Lebrun enseigne le droit dans le secteur social, sanitaire et médico-social, et à l’Institut des hautes études en criminologie. Il est l’auteur de nombreux ouvrages juridiques, dont un récent Guide pratique du droit de la famille et de l’enfant en action sociale et médico-sociale (Dunod, coll. Guides de l’action sociale) et La responsabilité civile et pénale des travailleurs sociaux (Territorial, coll. Dossiers d’Expert)
Pierre-Brice Lebrun enseigne le droit dans le secteur social, sanitaire et médico-social, et à l’Institut des hautes études en criminologie. Il est l’auteur de nombreux ouvrages juridiques, dont un récent Guide pratique du droit de la famille et de l’enfant en action sociale et médico-sociale (Dunod, coll. Guides de l’action sociale) et La responsabilité civile et pénale des travailleurs sociaux (Territorial, coll. Dossiers d’Expert)
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Le camembert peut être "fermier" (il reste peu de producteurs, Durand est l'historique), il peut être "de Normandie" (c'est une AOP, qui impose un cahier des charges draconien, et donne de succulents produits), ou encore "fabriqué en Normandie" (il est alors pasteurisé pour être commercialisé en masse, et nul ne sait d'où vient le lait).
Indispensable petite précision liminaire et salutaire
Lorsque que ce Petit Traité mentionne, dans une recette ou ailleurs, un camembert, il est bien évidemment de Normandie AOP au lait cru, moulé à la louche, et non d'un fromage pasteurisé.
Lorsque que ce Petit Traité mentionne, dans une recette ou ailleurs, un camembert, il est bien évidemment de Normandie AOP au lait cru, moulé à la louche, et non d'un fromage pasteurisé.
On ne rigole pas, à l'époque : les différends se règlent au couteau. (...) à un boulanger de créer un pain de forme allongée (pour respecter le poids réglementé) que l'on pourrait couper sans couteau (c'est de-là que viendrait la légende populaire qui interdit de couper la baguette au couteau, légende dont je n'ai jamais entendu parler).
En Asie, les pâtes sont parfois à base de farine de riz (utilisée aussi pour les nems et les pâtés impériaux), de farine de soja (on en fait également du pain pour les allergiques au gluten) ou de haricots mungo (l’enveloppe translucide des rouleaux de printemps).
La première usine de pâtes alimentaires américaine n’était pas italienne !
Elle a été inaugurée à Brooklyn en 1848 par Antoine Zerega, meunier français natif de Lyon (et au Canada, à Montréal, en 1867, par Charles-Honoré Catelli).
Elle a été inaugurée à Brooklyn en 1848 par Antoine Zerega, meunier français natif de Lyon (et au Canada, à Montréal, en 1867, par Charles-Honoré Catelli).
Les pâtes fraîches de type lasagnes étaient déjà connues des Grecs et des Romains : leur nom proviendrait du grec laganon (lagana au pluriel) et du latin laganum qui, en français, donneront peut-être « lasagne ».
Le croque-madame est un croque-monsieur surplombé d'un bel œuf sur le plat, un croque-mademoiselle est un croque plus ou moins végétarien : Mademoiselle fait attention à sa ligne !
Les pâtes fraîches viennent plus volontiers du Nord de l’Italie : on les prépare avec de la farine de blé tendre, à laquelle on ajoute souvent des œufs pour remplacer le gluten.
(...) le passage au réfrigérateur remplace le passage au four, et le camembert se présente sur son plateau, il se découpe en triangles, comme il sied à un camembert bien élevé.
(le pain rond, parait-il, se conserve mieux, mon boulanger, interrogé sur la question, a haussé les épaules et m'a répondu "ben oui" : nous n'en saurons pas plus.)
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