Frederic Bau

Biographie :

Né à Woippy, pays de la fraise, en Lorraine, le 1er Avril 1965. Marié.

1979 Il entre en apprentissage chez Pierre Koenig, pâtissier de renom à Metz.
Il acquiert, le courage et l'endurance nécessaires au futur pâtissier qu'il veut devenir.
1981 Il termine son apprentissage à Nice, chez Jean Jacques Auer, confiseur chocolatier.
Il découvre dans un univers nouveau, la confiserie, ses fruits confits, mais surtout l'envie de continuer un métier qu'il voulait quitter.
1982 Avec le titre de meilleur apprenti PACA, il sera lauréat au concours du Meilleur Apprenti de France.
1983 Sa première expérience en chocolaterie pure commence chez Archambaud à Cagnes sur Mer. Il y apprend la rentabilité et la maîtrise de l'enrobage manuel.
1984 A son retour dans l'est, Claude Bourguignon, Pâtissier à Metz, l'accueille comme chef de poste, et fait de lui ce qu'il est aujourd'hui, un pâtissier passionné. Cet homme remarquera les plus motivés, en exigeant d'eux qu'ils visent la perfection, avec sagesse, sérénité et sobriété. Frédéric Bau considère lui devoir beaucoup.
1985 Frédéric Bau découvre le monde de la restauration, en tant que chef pâtissier chez Monsieur Noël, La Grignotière à Plappeville en Moselle (16/20 Gault et Millau).
1986 Paris lui sourit, et il entre chez Fauchon, peu après l'arrivée de Pierre Hermé, celui qui balaya les derniers copeaux et l'amena à diriger le poste « Décors »
Pierre Hermé a permit à Frédéric Bau d'exprimer l'énergie de sa