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Note moyenne 4.4 /5 (sur 72 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Benfeld , le 10/08/1965
Biographie :

Maître pâtissier, Christophe Felder grandit dans cet univers gourmand grâce à son père, boulanger pâtissier en Alsace, qui lui apprend l'essentiel, la qualité, la simplicité, le travail et la rigueur et qui lui transmet le goût pour la formation.

Puis il suit une formation à Strasbourg chez le pâtissier Litzer-Vogel. Dès 17 ans, il obtient sa première médaille d'or avec les félicitations du jury au Salon européen.

Parcours brillant, après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, à 23 ans il rentre à l'hôtel de Crillon comme chef pâtissier et honorera ce poste durant 15 ans.

Aujourd'hui à son compte, Christophe Felder déborde d’activités. Consultant et inventeur de desserts pas comme les autres, formateur, auteur, patron d’établissement…

Source : /www.alimentation-france.com
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Il y a quelques jours, Christophe Felder est passé incognito dans les bureaux des Editions de la Martinière pour cacher une dizaine de ses animaux de Pâques et a mis toutes les équipes au défi de les retrouver… Une mission qui a été accomplie avec brio ;-) -------------------------------------------------------------------------- Happy Bee Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Citations et extraits (10) Ajouter une citation
Asterios   27 mars 2018
Mes 100 recettes de chocolat de Christophe Felder
Le chocolat se caresse des yeux, se respire tel un parfum rare, se touche et se frôle avec délicatesse pour enfin se savourer en bouche.
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colimasson   21 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
"Christophe entretient une très forte culture du produit. Ne pas lésiner sur ce point est le gage essentiel de la réussite de ses recettes et constitue son deuxième conseil. En respectant les produits de saison, on donne toutes les chances à son dessert : on ne préparera pas la même pâtisserie en janvier qu’en juillet. Le granité melon verveine, par exemple, est à la portée de tous et fera à coup sûr sensation parmi vos hôtes."



Introduction

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colimasson   26 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Le fruit défendu



Cette pomme rutilante roulée dans du sucre cristal et passée au four regorge de saveurs fruitées aux milles sucs : assortiment de fruits moelleux émincés et de fruits secs concassés, sa garniture a des accents de dessert médiéval. Les figues et dattes, les abricots, amandes, pistaches et noix font de cette douceur un repas de fête satiné de miel et de cannelle vanillée. Ils entrent dans la danse dans un foisonnement de chair tendre et d’écorce craquante. Croquez vite dans le fruit défendu !

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colimasson   22 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Gourmandise inattendue



La liqueur impromptue du jus de carotte fait écho à la rotondité rassurante de la fraise. Quand les volutes de vanille entrent en résonance avec le lait d’amande, sous ces fragrances orientales, la meringue semble prête à s’envoler. Un entremets funambule qui repose ses ailes sur le soleil pour célébrer les noces inédites entre le légume, l’agrume et le fruit.

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colimasson   24 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Mariage d’aujourd’hui



Mariné dans du jus de citron et l’arôme pénétrant du cumin, que l’on appelle aussi faux anis, le poivron naît en un confit qui, à lui seul, ferait un amuse-bouche de premier ordre. Mais il est coiffé d’une sphère de sorbet à la framboise, ornée d’une feuille d’or : le sirop et la pulpe fraîche du fruit qui entrent en résonance avec le légume aromatisé créent un décalage goûteux. Cette alliance originale est sublimée par l’union des deux héros de l’histoire : la framboise et le poivron cuits dans leur jus, qui se fondent en une liqueur veloutée pour une pâtisserie qui sort du lot.

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colimasson   28 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Ces choux semblent avoir poussé sur un lit de bavaroise comme des champignons en sucre sur un carré de tissu.
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colimasson   30 décembre 2012
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Le secret de crêpes guillerettes ? Ajoutez Cointreau, pastis et rhum brun dans la pâte ! En plus du sucre vanillé, cela leur donne un punch savoureux.
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IreneAdler   14 septembre 2012
Pâtisserie ! : L'ultime référence de Christophe Felder
- Vanille Kipferl de Sebastian

- Les cannes de St Nicolas

- Étoiles au sucre

- Tiramisu aux fraises

- Ganache earl grey

- Ganache au citron vert

- Et bien d'autres choses encore !
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colimasson   01 janvier 2013
Pièce unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics de Christophe Felder
Profiterole royale



Fourrée dans un chou arrosé de sauce au chocolat au lait bien chaude, la glace au Nutella fait de ce dessert un must : un classique incontournable –la profiterole- et son chaud et froid irrésistible s’ajoute la pâte aux noisettes qui fait tourner la tête. Réinventée sous forme congelée… De ce fruit on croquera aussi la substantifique moelle : les noisettes entières ont caramélisé, grillé et blondi dans du sucre vanillé cristallin.

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colimasson   06 décembre 2012
Mes p'tits choux de Christophe Felder
Tout petit, il faut le déguster avec délicatesse et sans modération.
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