Petit traité de l'huile d'olive

"Il est un plant dont je ne sache pas qu'un pareil ait surgit jamais, ni sur le sol d'Asie, ni sur celui de la grande île dorienne de Pélops, un plant indomptable, qui renaît de lui-même, un plant qui est l'effroi des armes ennemies, et qui croît en ces lieux mieux que partout ailleurs, l'olivier au feuillage brillant, le nourricier de nos enfants, arbre qu personne, ni jeune, ni vieux ne peut brutalement détruire ou saccager." Sophocle, oedipe à Colonne (première représentation en 401 av.J-C)

la cuisine est sans aucun doute une forme de culture, et chaque peuple manifeste à travers elle les racines profondes qui relient l'être humain à la terre qui l'a vu naître, à ses coutumes et ses religions.