Gastronomie pratique

La meilleure formule pour préparer la purée de pommes de terre est à mon avis la suivante:
Pour trois personnes, prenez:
500 grammes de pommes de terre farineuses pelées,
500 grammes d beurre frais, très fin,
10 grammes de sel
Saupoudrez les pommes de terre avec le sel, faites-les cuire à la vapeur, passez-les au presse-purée dans un plat tenu au chaud, incorporez-y le beurre, mélangez intimement, goûtez, ajoutez du sel s'il est nécessaire et servez aussitôt

Terrine de lièvre et de foie gras aux truffes

1500 grammes de foie gras d'oie,
750 grammes de truffes noires du Périgord,
50 grammes de Madère,
80 grammes de fine champagne,
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