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ISBN : 2082000117
Éditeur : Flammarion (08/01/1992)

Note moyenne : 4/5 (sur 1 notes)
Résumé :
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
stpare
  11 juin 2012
Un ouvrage de gastronomie française traditionnelle. Il contient de nombreuses recettes de plats "classiques" du début XX°. Pas du tout cuisine actuelle, moléculaire...
En plus, il contient aussi une partie pour le "traitement de l'obésité des gourmands" !!! quand on voit sa recette de purée de pomme de terre (500g de pommes de terre avec 500g de beurre !!!), on peut se demander s'il était lui-même sujet à l'embonpoint !!!
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Citations et extraits (2) Ajouter une citation
charnalletcharnallet   16 décembre 2010
La meilleure formule pour préparer la purée de pommes de terre est à mon avis la suivante:
Pour trois personnes, prenez:
500 grammes de pommes de terre farineuses pelées,
500 grammes d beurre frais, très fin,
10 grammes de sel
Saupoudrez les pommes de terre avec le sel, faites-les cuire à la vapeur, passez-les au presse-purée dans un plat tenu au chaud, incorporez-y le beurre, mélangez intimement, goûtez, ajoutez du sel s'il est nécessaire et servez aussitôt
+ Lire la suite
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charnalletcharnallet   16 décembre 2010
Terrine de lièvre et de foie gras aux truffes

1500 grammes de foie gras d'oie,
750 grammes de truffes noires du Périgord,
50 grammes de Madère,
80 grammes de fine champagne,
...
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