Physiologie du Gout, ou méditations de Gastronomie Transcendante: Ouvrage théorique, historique et a l'ordre du jour dédié aux Gastronomes Parisiens

L'origine de la truffe est inconnue ; on la trouve , mais on ne sait ni comment elle naît, ni comment elle végète. Les hommes les plus habiles s'en sont occupés; on a cru en reconnaître les graines; on a promis qu'on en sèmerait à volonté. Efforts inutiles! promesses mensongères ! jamais la plantation n'a été suivie de la récolte ; et ce n'est peut - être pas un grand malheur : car, comme le prix des truffes tient un peu au caprice, peut - être les estimation moins si on les avait en quantité et à bon marché.

Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.

Les animaux se repaissent ; l'homme mange; l’homme d'esprit seul sait manger.