Pâtisserie - Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5902

Ce guide permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Ses recommandations sont intégrées au guide sous forme de fiches de bonnes pratiques concernant la fabrication des produits de pâtisserie, les opérations (cuisson, nettoyage et désinfection...), le milieu de travail (locaux, hygiène du personnel) a... >Voir plus