La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée

Votre mijoteuse date du temps de Woodstock ? Elle
est loin d’être démodée, au contraire. Dépoussiérezla
et retirez le signe Peace and love collé dessus.
Elle vous sera aussi utile qu’au premier jour.
C’est peu connu, mais des rumeurs disent que
John Lennon avait une mijoteuse sur la table de
chevet lorsqu’il a fait son bed-in avec Yoko Ono
à l’hôtel Reine Élizabeth en 1969 ! Sinon, comment
croyez-vous qu’il aurait pu rester au lit aussi
longtemps ? Faites votre propre bed-in, mijotez vos
recettes les plus in et prélassez-vous au lit.

Avec mon équipe, j’ai étudié la mijoteuse sous
tous ses angles. Pendant un an, il y a eu en
permanence quatre mijoteuses dans ma cuisine
de développement. On a tout testé. J’ai compris les
avantages de cette façon de cuisiner et découvert
plein d’astuces.
Ça m’a fait penser au four à micro-ondes. Quand
il est arrivé sur le marché, nous sommes tous
devenus fous. C’était la révolution dans la cuisine.
Nous n’aurions plus besoin du four conventionnel
car tout pourrait se cuire au micro-ondes. Avec le
temps, nous avons compris qu’il n’en serait rien et
que certains aliments, comme la dinde de Noël,
n’y trouveraient jamais leur compte. Mais personne
n’a jeté son micro-ondes pour autant. Il nous est fort
utile et nous fait économiser du temps. C’est un peu
la même chose pour la mijoteuse.
Il est important pour moi que la cuisine à la
mijoteuse soit aussi savoureuse et attrayante dans
l’assiette que si elle avait été cuite au four. C’est
pourquoi toutes les recettes que je vous offre dans
ce livre sont des promesses de succès. Elles ont été
maintes fois testées et la preuve est faite que la
mijoteuse leur réussit très bien.

Table des matières

■La mijoteuse1
■Le sommaire10
■La découvrir12
■La connaître
■5 choses à savoir avant de cuisiner
■La mijoteuse de tous les jours
■La mijoteuse même l’été
■La mijoteuse pour recevoir
■La boucherie
■La mijoteuse à la cabane à sucre
■La mijoteuse végétarienne
■La mijoteuse pour les desserts
■Info légumineuses
■5 choses à savoir avant de l’acheter
■Vos recettes à la mijoteuse

test Vous pouvez faire le test suivant pour connaître la puissance de
votre mijoteuse. Remplissez-la d’eau aux trois quarts, mettez le couvercle
et chauffez à basse température (Low) pendant 4 heures. La température
de l’eau devrait alors se situer entre 90 et 95 °C (195 et 205 °F). Si elle dépasse
cette température, vous saurez que votre mijoteuse cuit plus rapidement
que la moyenne et vous pourrez ajuster le temps de cuisson suggéré en
conséquence. Si, au contraire, elle est sous ces degrés, le temps de cuisson
risque d’être plus long que ce qui est indiqué dans la recette.

Le secret des plats savoureux : prendre le temps
de dorer la viande et les légumes avant de les
mettre dans la mijoteuse. Cette action de coloration,
appelée réaction de Maillard, décuple les saveurs.
Comme la cuisson à la mijoteuse ne favorise
pas le brunissement des viandes, cette étape est
indispensable dans presque toutes les recettes pour
obtenir des plats délicieux, jamais ennuyants.
Le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse
à l’autre selon sa puissance, la taille des ingrédients
utilisés, la température des aliments, etc. Vous
devez donc apprendre à utiliser votre mijoteuse et
à adapter les recettes en fonction de sa puissance.
Une mijoteuse qui cuit un peu plus vite ou un peu
moins rapidement que la moyenne nécessite un
ajustement du temps de cuisson, surtout dans le cas
de certaines recettes comme les gâteaux-poudings,
les brownies, le saumon vapeur et l’omelette.
Plus on cuisine avec sa mijoteuse, meilleurs sont
les résultats.

Si l’on veut bien manger et ne faire absolument rien,
il y a deux solutions : aller au resto ou croire aux
miracles ! La première solution n’est pas très réaliste
et la deuxième, pas très fréquente. Entre les deux, il
y a la mijoteuse. Elle ne fera pas tout le travail à
notre place, mais presque, à condition que l’on
démarre la cuisson de la bonne façon.

PRATIQUE E lle est parfaite pour l es g ens
occupés. Pe ndant que vous êtes pris dans un
bouchon de circulation, en ski ou à la partie
de hockey du petit dernier, la mijoteuse
s’occupe de votre souper. Vous entrez à la
maison et l’odeur d’un bon repas chaud vous
attend. Quand vous êtes prêt, le souper est
prêt. Une solution à la conciliation travailfamille.
ÉCONOMIQUE Elle est extraordinaire
pour attendrir les coupes de viande plus
économiques et plus coriaces. Après une
longue cuisson, la viande fond littéralement
en bouche. Le s légumineuses et les légumesracines,
peu coûteux, cuisent parfaitement à
la mijoteuse. SANTÉ La cuisson à la mijoteuse
est généralement saine puisqu’on recommande
d’utiliser des coupes de viande peu grasses et
des volailles sans la peau. C’est un mode de
cuisson facile pour cuire les légumineuses. Et
comme l’ajout de légumes est souvent proposé,
on obtient un plat tout en un. ÉCOLOGIQUE Elle
utilise à peu près la même quantité d’énergie
qu’une ampoule de 100 watts.

Il nous est aussi arrivé de partir la cuisson d’une
recette avant de nous coucher. Par exemple, des
fèves au lard ou un jambon. Coeurs sensibles
s’abstenir ! Ce n’est pas toujours agréable de se
faire réveiller par une odeur d’oignon. Je préfère
encore l’odeur du bon café…
Parmi les anecdotes de nos essais de cuisson la
nuit : une panne d’électricité et la fois où mon
ado a débranché la mijoteuse pour brancher
son iPod !
En cas de panne électrique ou de débranchement
involontaire, il faut la plupart du temps jeter
le contenu de la mijoteuse et recommencer.
Si vous croyez que la panne ou le débranchement
est récent, mesurez la température du contenu
de votre mijoteuse avec un thermomètre. Si la
température est supérieure à 60 °C (140 °F), vous
pouvez transférer votre recette dans une casserole
et poursuivre la cuisson au four. Évitez de repartir
la cuisson à la mijoteuse. Ce pourrait être long et il
y aurait alors risque de contamination

Bien que certains livres affirment que tout est bon
à la mijoteuse, je ne suis pas d’accord. Certains
plats ne peuvent être réussis avec ce mode de
cuisson. La même question me revenait toujours
en tête pendant la préparation du livre : pourquoi
je ferais cette recette à la mijoteuse ? Y a-t-il un
avantage à le faire ?
Plusieurs tests n’ont pas été concluants, comme la
cuisson du pain, des gâteaux, du risotto ou de la
moussaka (trop d’étapes, pas de brunissement, trop
humide, pas appétissant du tout). J’en suis venu
à l’évidence que la mijoteuse est excellente pour
les mijotés, les plats en sauce, pour attendrir les
viandes coriaces et étonnamment, pour plusieurs
desserts qui nécessitent une cuisson au bainmarie
ou humide comme les crèmes caramel et
les poudings.