Christian Cino

Saltimbocca de poulet flambé à la vieille grappa
Truc de cuisinier :
Utilisez de préférence de la crème fluide à 30 % de matière grasse, car les crèmes allégées, qui ont tendance à foncer à la cuisson, rendront le plat moins esthétique.

Pour ce qui est du goût, d'abord : les Italiens aiment les saveurs prononcées, fortes et originales. La cuisine italienne est à leur image : goûteuse, épicée, corsée, relevée.

Célèbre céréale cultivée de par le monde dans les régions tropicales humides, le riz est un féculent très populaire qui offre de nombreuses possibilités de recettes.

Lorsque l'on évoque les pâtes, c'est aux plats italiens que l'on pense en premier. Il est vrai que, parmi les habitants de la botte italienne, les cuisiniers et les cuisinières en ont fait un art de vivre. Mais si l'on en revient à l'histoire, il semble que la Chine, l'Italie et la Mésopotamie se disputent toujours le titre d'inventeur des pâtes.

Chaque région italienne a sa particularité et ses spécialités. de même que la cuisine française ne se cantonne pas à la choucroute ou au poulet basquaise, il existe en Italie une grande diversité de produits et de terroirs.