Les recettes de Mathilde Brunel : Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui

« Chez maître Brunel, la chère était bonne, la table réputée... »
C'est après le succès de "La chambre des dames" que Jeanne Bourin a décidé, pour répondre aux nombreuses sollicitations de ses lecteurs, d'écrire cet ouvrage dédié à la gastronomie du Moyen Âge. Joliment réédité fin 2010 par Flammarion, avec reliure à l'ancienne, tranche dorée et de joyeuses enluminures à chaque chapitre, ce grimoire de recettes a de quoi ravir notre appétit de connaissances et nos papilles.

L'introduction offre quantité d'informations sur la vie quotidienne, les goûts et les coutumes de nos ancêtres du XIIIe siècle qui, contrairement aux idées reçues, ne négligeaient ni confort, ni propreté et veillaient au raffinement des mets. Y est aussi précisé le sens initial de certains termes encore employés aujourd'hui. Les "potages", par exemple, « étaient tout autre chose que ce que nous appelons de la sorte. Il s'agissait alors de viandes et de légumes cuits ensemble dans des pots (d'où leur nom), ce qui les différenciait des rôts. Ils étaient beaucoup plus proches de nos potées que de la soupe à laquelle nous nous sommes accoutumés. »

Pâté de champignons, purée de fèves, oeufs heaumés, brochet au gingembre, anguille renversée, civet de chevreuil, mistembec, blanc-manger, sauce paresseuse, verjus... Les recettes, nombreuses et variées, sont pour la plupart tirées du "Ménagier de Paris" ou du "Viandier de Taillevent". Citées en vieux français, parfois en latin, elles sont ensuite traduites et adaptées de manière simple et pratique. Il se trouve même en fin d'ouvrage une petite liste de trucs et astuces qui, entre autres tours, vous apprendra comment réaliser de la poudre aphrodisiaque à base de carcasses d'écrevisses. Il suffit d'y croire, n'est-ce pas ?

Bon, je vous laisse pour aller déguster mon lait d'amandes... en espérant vous avoir mis l'eau à la bouche et, au passage, donné envie de (re)lire "La chambre des dames".

Je vais faire bref. Cet ouvrage est un vrai bonheur, une machine à rêver une vie qui n'était pourtant souvent pas un rêve, enfin, pas pour beaucoup.
La cuisine est définitivement un merveilleux outil pour voyager, dans l'espace comme dans le temps.
A vos fourneaux.

Ok, j'avoue, j'ai acheté ce livre pour sa très belle couverture relié et parce que je trouvais l'idée originale.

Il n'en demeure pas moins que ces recettes ont l'air bien sympa (Pas encore tester), l'auteur ayant pris soin d'adapter les épices et les ingrédients aux goûts et aux ressources modernes.

Malgré tout, certaines vont être un peu compliquées à réaliser (C'est pas au supermarché que je trouve de l'oie, moi).

Des recettes simples, sympas... et surtout originales pour tous les jours ainsi que quelques "perles" oubliées.
Une autre vision de l'alimentation médiévale.
Dans un très beau livre se qui met encore plus les mets en valeur .

Une magnifique édition reliée avec tranche dorée qui rappelle les livres anciens, un livre gourmand et médiéval... toutes les conditions étaient réunies pour me faire craquer...
Transcription et traduction de recettes médiévales adaptées à la cuisine d'aujourd'hui, c'est l'ouvrage idéal pour étonner vos convives ou réaliser un repas sur ce thème précis. Attention toute fois, certaines sont assez techniques, et certains ingrédients ne sont plus aussi courant de nos jours, mais dans l'ensemble c'est possible sans trop de difficultés.

A table ! Jeanne Bourin nous invite à découvrir la cuisine du Moyen-Age.
Après la parution de son roman « La chambre des dames », elle a eu beaucoup de demandes concernant la gastronomie de cette époque.
Mathilde Brunel, était l'héroïne de ce roman, d'où le titre de ce livre.
En introduction, un bref historique de l'alimentation du XIIIème siècle et notamment de l'utilisation des épices, très appréciées et à fortes doses.
En collaboration avec Jeanine Thomassin, cuisinière, elles ont adapté les recettes aux gouts de notre époque.
Un florilège de plats tirés du « Ménagier de Paris » ou du « Viandier de Taillevent » : pâté d'anguille, cygne revêtu, ragout de marsouin…il y en a de plus classiques bien sûr.
Un livre original qui a trouvé sa place dans la bibliothèque de ma cuisine.

Où sont les poulardes ? J'ai faim ! Où sont les veaux, les rôtis, les saucisses ?[…] Ces amuses-bouches m'ont mis en appétit !

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un livre de cuisine médiévale. Celui-ci a la particularité de proposer les recettes en langue originale et leur traduction dans notre français actuel. Mais pas que ! Les recettes sont mises au goût du jour avec de réelles proportions. le système de dosage du Moyen-âge était différent du nôtre, et on ne retrouve plus certains ingrédients de nos jours. Jeanne Bourin a pris le parti de retranscrire 160 recettes pour nous faire apprécier des saveurs anciennes aujourd'hui.

Les plus de ce livre de cuisine ?

Tout d'abord, une reliure très soignée imitant du cuir avec une tranche dorée et une couverture aux lettres dorées également qui en font un superbe livre. A l'intérieur, des pages avec des enluminures élégantes qui égayent chaque recette. Pour un peu, on ne voudrait pas le salir en faisant la cuisine !

L'indexation est assez claire et se divise en 12 chapitres qui permettent de balayer l'ensemble du répertoire de la cuisine médiévale allant du pâté au dessert, passant par les gibiers, potages et autres entrées.

Un chapitre intitulé « Les recettes impossibles » retrace certaines recettes totalement véridiques mais impossibles à réaliser car les ingrédients utilisés sont pour la plupart des espèces protégées (baleine, marsouin…). Mais l'idée reste amusante.

Les recettes proposées sont celles du petit-peuple, donc pas de choses grandioses mais que de bonnes idées pour se remplir la panse.

Les moins de ce livre de cuisine?

Les recettes justement ! On en a testée certaines et je dois avouer que tout cela reste assez riche. Certes à leur époque, ils devaient penser à manger à leur faim, mais à notre époque, on en ressort l'estomac lourd.

Les épices utilisées notamment la poudre fine à toutes les sauces peut dérouter avec un mélange de sucré/salé quand on n'est pas habitué.

Les recettes ne sont pas non plus pour les apprentis cuisiniers même si ce sont des recettes issues du peuple. Mais cela reste quand même accessible en comparaison d'autres livres de cuisine médiévale que l'on trouve dans le commerce.

Certains ingrédients achetés pour une recette vous restent sur les bras une fois terminée votre expérience (ex : poudre de clou de girofle)

En résumé : Un très beau livre avec des recettes assez riches à essayer si vous avez l'âme d'un aventurier qui n'a pas mangé depuis un mois !
Lien : http://portdragon.fr/cuisine..

Merveilleux livre de recettes dans lequel je pioche de temps à autre. Je réserve certaines de ces recettes pour des jours de fête.

Sympathique et interpellant.

Jeanne Bourin nous montre que les plats du Moyen Age peuvent encore se montrer sur nos tables. Bien sûr, avec des adaptations, des modifications qui les rendent compatibles avec notre goût. Mais tout de même, le tour de force est épatant.

Sur les 160 recettes présentées (avec moult détails et informations retraçant le contexte), je trouve toutefois qu'un nombre réduit peut être aisément préparé au quotidien. Il n'en demeure pas moins que toutes les recettes constituent des sources d'inspiration pour tout cuisinier curieux qui se respecte.

Un livre de cuisine surprenant avec des recettes savoureuses et originales, que l'on ne trouve pas dans d'autres livres. Ce qu'on peut regretter, c'est le manque de diversité, beaucoup de recettes de poulets ou de mouton. On peut aussi lire ce livre par pur plaisir, car il est illustré de belle images et certaines recettes sont anecdotiques.