Pizza

Pizza au chorizo doux

Vous pouvez également agrémenter cette pizza gourmande d'un filet d'huile piquante.

Pour 4 personnes
400 g de pâte à pizza
250 g de mozzarella de bufflonne
150 g de chorizo doux coupé en tranches
4 cuill. à soupe de purée de tomate
3 cuill. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
sel et poivre

1 Assaisonnez la purée de tomate avec une pincée de sel, une cuillerée à soupe d'huile et du poivre.

2 Egouttez la mozzarella et coupez-là en petits dés.

3 Préchauffez le four à 240°C (th.8), puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte à pizza sur un papier sulfurisé adapté à un moule de 30 cm de diamètre environ. Faites un bourrelet sur tout le pourtour.

4 Etalez la purée de tomate et répartissez la mozzarella et le chorizo.

5 Ajoutez l'huile restante et enfournez la pizza pour 20 mn environ.

6 Sortez la pizza du four et servez en portions.

La pizza : son histoire

Selon certains historiens, la pizza existait déjà à l'époque des Etrusques avec des formes et des ingrédients différents. Mais la véritable pizza naît entre le XVIe et le XVIIe siècle grâce au génie des Italiens du Sud et au désir de rendre plus appétissante une sorte de pita. Elle était appelée mastunicola et était préparée avec du basilic, du saindoux, du fromage et du poivre.

La pizza, telle qu'on la connaît aujourd'hui, arrive sur les tables grâce à l'introduction de la tomate importée du Pérou après la découverte des Amériques. Le XIXe siècle marque la naissance de la pizza moderne à Naples et aussi aux Etats-Unis grâce aux Italiens émigrés. Date de la même période l'invention de la pizza avec la mozzarella, fruit de la créativité d'un pizzaiolo napolitain, Raffaele Esposito.

Pizza folle

Des poivrons, de l'origan et deux variétés de saucisse : cette pizza est une véritable explosion de saveurs ! Une bière rousse l'accompagnera à merveille.

Pour 4 personnes
400 g de pâte à pizza
150 g de saucisse de Toulouse
150 g de saucisse de Strasbourg
250 g de mozzarella de bufflonne
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 grosse pincée d'origan
4 cuill. à soupe de purée de tomate
6 cuill. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
sel et poivre

1 Lavez les poivrons, ôtez les extrémités. Eliminez les graines et les filaments blancs et coupez les en petits dés. Epluchez l'ail.

2 Dans une poêle, faites revenir l'ail légèrement écrasé avec 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et faites cuire à feu moyen pendant 10 mn environ en remuant souvent : salez, poivrez, ajoutez l'origan, mélangez, éteignez le feu, enlevez l'ail et laissez refroidir.

3 Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.

4 Assaisonnez la purée de tomate avec une pincée de sel, une cuillerée à soupe d'huile et du poivre.

5 Egouttez la mozzarella et coupez-là en petits dés.

6 Préchauffez le four à 240° C (th.8), puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte à pizza sur un papier sulfurisé adapté à un moule de 30 cm de diamètre environ. Faites un bourrelet sur tout le pourtour.

7 Etalez la tomate puis répartissez la mozzarella, les saucisses et les poivrons. Ajoutez l'huile restante et enfournez pour 20 mn environ.

8 Sortez la pizza du four et servez en portions.

Pizza napolitaine

(citation dédiée à Kio971 cette recette de l'authentique pizza napolitaine, pizza sans charcuterie, ni viande.)

La "véritable" pizza est faite à Naples avec une variété de tomates réputées pour leur saveur, les tomates "San Marzano", délicieuses tomates cultivées en Campanie.
https://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/728637/tomate-san-marzano

Pour 4 personnes
400g de pâte à pizza
250 g de mozzarella de bufflonne
4 anchois à l'huile d'olive
4 grosses tomates (de préférence "San Marzano")
1 cuil. à soupe d'origan sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 Egouttez la mozzarella et les anchois. Coupez la mozzarella, les tomates et les anchois en petits dés. Réservez séparément.
2 Préchauffez le four à 240° C (th 8), puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte à pizza sur un papier sulfurisé adapté à un moule de 30 cm de diamètre environ. Faites un bourrelet sur tout le pourtour.
3 Avec le dos d'une fourchette, écrasez les tomates sur la pizza et ajoutez 2 cuil. d'huile.
4 Faites cuire la pizza pendant 13 mn. environ, ajoutez la mozzarella, les anchois, l'origan et l'huile restante.
5 Enfournez-la de nouveau pour 7 Mn. environ
6 Sortez la pizza du four et servez en portions.

Conseils pour une pizza réussie :

Une pizza faite maison ne peut pas être comparée avec la pizza des vrais restaurants à pizza : cette dernière est cuite au feu de bois à de très hautes températures que les fours de nos maisons n'atteignent quasiment jamais. On peut néanmoins obtenir d'excellentes pizzas chez soi en respectant quelques règles de base très simples.

Les ingrédients doivent être de bonne qualité : une pizza tomate-mozzarella peut être un vrai régal, ou un mets simplement banal si les tomates et la mozzarella ne sont pas savoureuses.

La farine doit être de préférence riche en gluten car cette protéine confère de l'élasticité à la pâte et lui permet de lever.

Il est important que le four soit préchauffé à 240 ° C. Cela permet à la pizza de cuire assez rapidement.