Caroline Paulhus

De nos jours, parler de cuisine, c’est s’attarder à la qualité des produits. Après tout, il en va de notre santé. Quel aliment ajouter pour améliorer notre mode de vie? Devons-nous, ou pouvons-nous, changer tel produit par un autre? Quelles recettes sont bonnes pour nous maintenir en santé? Mais la santé n’exclut pas pour autant le bon goût et le plaisir de manger.
Pour ma part, une alimentation saine et équilibrée va de pair avec un respect des produits, de leur transformation et du terroir qui les a engendrés. Chaque produit possède sa petite histoire. Il est nécessaire de bien connaître l’origine des produits pour mieux les utiliser. Il m’arrive, par exemple, de ne travailler une recette qu’en fonction du calendrier des saisons. Ou encore de ne plus utiliser un certain poisson parce qu’il fait partie d’une espèce en voie de disparition. Dans une société qui va de plus en plus vite, nous devons rester vigilants et écoresponsables.

Quels aliments adopter? D’où viennent-ils? Comment les choisir? Quels sont les trucs et astuces pour en tirer le maximum, et à meilleur marché? Cet ouvrage est à mes yeux une référence à consulter. C’est vraiment un de mes «coups de coeur», que j’utilise très souvent pour assouvir mes besoins de recherche et aussi par pur plaisir. C’est une suite logique au succès de cette belle émission qui nous balade chaque semaine à travers les plaisirs de la table, des épiceries aux marchés publics.