Catherine Moreau

Voici un ouvrage convaincant grâce à la simplicité des recettes fournies.



Après une première partie sur les atouts des protéines végétales, ainsi que la description des quinze "meilleures" d'entre elles, sept chapitres nous offrent 50 recettes très facilement réalisables et délicieuses.



Du salé au sucré, les légumes secs reprennent la place qu'ils ont perdue depuis des décennies.



Résultats : on se régale, c'est bon pour la santé, la planète, les animaux, ça fait faire des économies au porte monnaie... les grands changements débutent souvent grâce à un livre.

Moi, c'est celui-ci.
Lien : http://justelire.fr/proteine..

Acheté au cours de l'été 2016 en panne d'inspiration culinaire. J'avoue que les photographies et le coût peu élevé du livre sont les premiers éléments qui ont guidé mon achat. Je reste séduite par les photographies et le dressage artistique des plats que je comprends mieux en voyant que Catherine Moreau est styliste culinaire et qu'une photographe participe à cette édition. Cela n'enlève rien aux atouts du bouquin !



Ce livre ne se destine pas uniquement aux végans ni aux végétariens même si, comme moi, ils trouveront de nombreuses recettes savoureuses et faciles à réaliser dans ce petit livre intéressant.



L'introduction nous donne avec précision les apports nutritionnels des différentes légumineuses ou préparations végétales crues et cuites ce qui est toujours utile ou peut constituer une bonne piqure de rappel. Pour moi, j'y ai déniché la différence considérable que la cuisson cause dans la dégradation des protéines ou autres.



La méthode pour faire germer les graines est malheureusement un peu brève, mais je la crois suffisante.



Les conseils qui accompagnent chaque recette m'ont permis de substituer des éléments à d'autres et de comprendre un peu mieux ce que j'applique depuis des années sans trop y réfléchir. Je n'ai encore tout essayé, mais sincèrement tout ce que j'ai tenté était très bon. Je ne suis pas un as en cuisine aussi je pense que le livre est bien fait. En plus, avec les photos, on a envie de faire un effort de dressage et les plats sont beaux ce qui ne gâche rien, car la cuisine doit régaler non seulement le palais, mais aussi le regard. Il parait d'ailleurs que l'un ne fonctionne pas sans l'autre.



Beaucoup de recettes conviendront aux végans qui savent bien remplacer les œufs ou les produits laitiers par leurs corollaires végétaux. J'ai d'ailleurs réussi plusieurs recettes avec ce système et ça marche ! La variante végétarienne est très bonne également.



Clairement, un bon livre qui peut aussi permettre aux omnivores convaincus de découvrir une cuisine végétarienne gaie, facile, originale et variée.



Recettes végétariennes et Recettes véganes sont sorties, je vais peut-être me laisser tenter, car bousculer les habitudes que l'on soit omnivores, végétariens ou végans, c'est bon pour le moral, pour la planète et pour les animaux qui partagent notre quotidien comme être sensibles.

Ce petit livre des Editions Hachette regroupe 40 recettes.

Il y a des moelleux qui fondent, qui coulent, dans des goûts sucrés et salés. Petites parts individuelles ou grands gâteaux, ils sont tous irrésistiblement attirants !

Les photos sont sur fond sombre, noir ou brun, ce qui met en valeur la moindre miette. Ils paraissent faciles à réaliser et ont un esthétisme simple, si semblable à ceux que nous confectionnons à la maison.



Ananas, citron, framboises… chocolat noir, blanc, nutella, café… crème de marrons, confiture d’orange, miel, lemon curd … ricotta, emmenthal, mozzarella, gorgonzola… carottes, pommes de terre, tomates, olives… vanille, cardamome, cannelle, coriandre, basilic, menthe… vous imaginez un peu ?



Bonne cuisine et bon appétit...



Moelleux aux olives, coeur tomate et feta



Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 10mn, Cuisson 15mn, Congélation 2h



Pâte :

- 36 olives dénoyautées et hachées

- 20cl de lait

- 60g de parmesan

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coeur :

- 120g de coulis de tomates

- 6 cubes de feta

Matériel :

- 6 ramequins



- Préchauffez le four à 200°C

- Huilez ou beurrez les moules, mettez-les au réfrigérateur

- Placez les morceaux de feta au congélateur pendant 2 heures.

- Dans une jatte, mélangez les oeufs, l'huile, le lait, le parmesan, la farine et les olives.

- Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez une cuillère à café de coulis de tomates, 1 feta congelée, et recouvrez du reste de pâte.

- Enfournez, cuisez et...



Le petit conseil ! Servez avec une salade de tomates, d'oignons rouges et de coriandre.

Une chose indéniable : ce livre regorge de photographies culinaires magnifiques qui nous font baver!

C'est en tout 40 recettes qui composent ce livre. Chocolat, ourson, clémentine, crème de marron, orange, miel, framboise, pomme, banane, ananas, vin blanc, ... tout est bon pour faire un moelleux ou un fondant! Je n'ai pas encore essayé toutes les recettes (mais les photos font tellement envie!), mais celles que j'ai pu essayer étaient top! ça plait toujours aux invités!

C'est un livre que je déconseille à ceux qui sont en plein régime...car difficile de résister!

Déshydrater les aliments, techniques et recettes de Catherine Moreau est un petit livre rempli d'illustrations en couleurs. Il commence par quelques rapides conseils sur l'utilisation d'un déshydrateur, puis enchaîné sur le principal de l'ouvrage : des recettes ! Classées par saison et par ingrédient, chaque rubrique explique comment déshydrater l'ingrédient puis propose des recettes qui utiliseront ce même ingrédient (séché ou à réhydrater). Les recettes sont simples et claires.



Je trouve ce livre bien fait, intéressant. Il permet d'aller plus loin que la simple déshydratation, et de découvrir un nouveau pan de la cuisine avec les ingrédients séchés.