Jean-Marie Pelt

Certains produits mobilisent des volumes impressionnants, avec un record pour la viande bovine dont la production représente le quart de l'eau consommée dans l'agriculture, soit 70 % de la consommation mondiale. Il faut 15 500 litres d'eau pour obtenir un kilo de viande bovine ; c'est la quantité d'eau utilisée par les plantes qui nourrissent le bétail tout au long de sa vie. Or la consommation de viande rouge augmente dans les pays développés, aggravant les déséquilibres alimentaires, car cette viande est grasse ; sa production exige des surfaces considérables et les bovins émettent par éructation et par leurs pets du méthane, gaz à effet de serre beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone. Toutes ces raisons plaident en faveur d'une alimentation plus végétale. Les légumineuses — lentilles, pois, haricots, fèves, soja — contiennent des protéines bien moins coûteuses en eau et en investissement énergétique pour les produire.
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